Recette tarte à la framboise
Envie d’une tarte aux framboises maison aussi jolie que délicieuse ? Avec sa pâte sablée croustillante, sa crème d’amandes fondante et ses framboises fraîches ultra parfumées, cette recette de tarte aux fruits est parfaite pour l’été. Fraîche, fruitée et gourmande, cette tarte aux framboises facile est idéale pour un dessert de saison, un goûter ou une occasion spéciale.
Le mariage entre l’acidité des framboises et la douceur de la crème d’amandes fonctionne à merveille et apporte un équilibre parfait en bouche.
Ce dont tu auras besoin
Pour la pâte sablée
- 125 g de beurre
- 90 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amandes
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 1 œuf
- 75 g de poudre d’amandes
Pour le montage
- 250 g de framboises fraîches
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Commence par préparer la pâte sablée. Travaille le beurre froid coupé en dés avec le sucre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Tu peux utiliser la feuille du robot ou simplement le bout des doigts.
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Ajoute ensuite l’œuf puis mélange jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Verse la farine et le sel puis pétris jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Forme une boule légèrement aplatie, filme-la puis place-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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Pendant ce temps, prépare la crème d’amandes. Pour obtenir un beurre pommade, passe le beurre quelques secondes au micro-ondes.
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Travaille ensuite le beurre pommade avec le sucre glace à l’aide d’une maryse afin d’obtenir une texture crémeuse.
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Ajoute l’œuf en fouettant puis incorpore la poudre d’amandes.
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Filme la crème puis réserve-la au frais.
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Étale ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur environ 5 mm d’épaisseur.
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Dépose-la dans le cercle à tarte puis retire l’excédent de pâte.
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Place le fond de tarte au congélateur pendant 15 minutes afin d’éviter qu’il ne se rétracte à la cuisson.
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Préchauffe le four à 180°C en mode chaleur tournante.
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Étale la crème d’amandes sur le fond de tarte puis enfourne pendant environ 25 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
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Une fois la tarte refroidie, dispose les framboises fraîches sur le dessus.
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Pour une finition encore plus gourmande, coupe légèrement les pointes des framboises afin de les déposer bien à plat puis écrase les pointes à la fourchette pour récupérer le jus et le verser délicatement sur les fruits.
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Ajoute quelques éclats de pistaches pour apporter encore plus de croquant et de gourmandise.
La tarte aux framboises se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Retrouve la recette détaillée juste ici !
J’ai préparé une recette imprimée rien que pour toi, avec tous mes trucs, astuces et secrets pour réussir à coup sûr ! C’est ton guide pratique pour ne rien rater en cuisine et que tu pourras garder près de toi.
Astuces pour réussir une tarte aux framboises parfaite
- Place toujours la pâte au frais avant cuisson pour éviter qu’elle ne se déforme.
- Utilise des framboises fraîches bien parfumées pour un maximum de goût.
- La crème d’amandes apporte du moelleux et équilibre parfaitement l’acidité des framboises.
- Ajoute quelques pistaches concassées pour une version encore plus gourmande.
- Cette tarte peut aussi être réalisée avec des myrtilles, des fraises ou un mélange de fruits rouges.
Découvre mes recettes de tarte juste ici :
La tarte à la confiture de fraise
La tarte bourdaloue
Et pour les plus curieux, quelques infos en plus !
Le savais-tu ? La framboise cache plein de surprises !
La framboise fait partie des fruits rouges les plus appréciés en pâtisserie grâce à son goût légèrement acidulé et très parfumé.
Contrairement à ce que beaucoup pensent, une framboise n’est pas un seul fruit mais un assemblage de petits fruits appelés “drupéoles”.
La framboise est également très utilisée dans les desserts d’été car elle apporte de la fraîcheur et une jolie couleur naturelle aux pâtisseries.
Quelle est la saison des framboises ?
La saison des framboises fraîches se situe principalement entre juin et septembre, avec un pic en plein été.
C’est à cette période qu’elles sont les plus sucrées, juteuses et parfumées pour réaliser des tartes, coulis, entremets ou desserts maison.
Comment savoir si une tarte est bien cuite ?
Une tarte est bien cuite lorsque les bords sont bien dorés et que le fond de pâte reste croustillant. La crème d’amandes doit être légèrement gonflée et colorée sur le dessus.
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