Tarte au citron rustique

Coche chaque étape quand elle est faite.

1. Étape 1Avant de commencer la recette, sors le beurre du réfrigérateur 1 heure avant et coupe-le en petits cubes.1 h
2. Étape 2Commence par préparer la pâte sucrée : verse le beurre et le sucre dans un saladier et travaille le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
3. Étape 3Ajoute l’œuf, la farine et la poudre d’amandes, puis pétris la pâte sans trop la travailler jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
4. Étape 4Forme une boule, aplatis-la, enveloppe-la dans du papier film alimentaire et place-la au frais pour 1 heure.1 h
5. Étape 5Farine légèrement ton plan de travail et étale la pâte sur une épaisseur de 0,5 mm.
6. Étape 6Fonce-la dans un cercle à tarte de 20cm de diamètre et de 4,5 cm de haut : tapisse l’intérieur du cercle avec ta pâte pour qu’elle épouse parfaitement sa forme : pas besoin que ce soit parfait ! On veut du rustique !
7. Étape 7Place le tout au congélateur 20 minutes.20 min
8. Étape 8Préchauffe le four à 180° à chaleur tournante et enfourne pour 25 minutes : la pâte doit être bien colorée.180 °C25 min
9. Étape 9Laisse bien refroidir avant de démouler.
10. Étape 10Prépare ensuite la crème citron : verse le sucre, le jus de citron, les zestes finement râpés et les œufs dans une casserole.
11. Étape 11Fais cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à 82-84°C : Jusqu’à ce que ta crème épaississe82 à 84 °C
12. Étape 12Hors du feu, laisse tiédir le mélange pendant 5 minutes, puis ajoute le beurre.5 min
13. Étape 13Mixe le tout pendant 5 minutes avec un mixeur plongeant pour émulsionner la crème, puis verse-la dans le fond de tarte.5 min
14. Étape 14Place le tout au frais 2h pour laisser complètement refroidir.2 h
15. Étape 15Prépare la meringue italienne : dans une casserole, verse le sucre, l’eau et fais cuire le tout jusqu’à 121°C : Si tu n’as pas de thermomètre alimentaire, compte 5 minutes après l’ébullition avant de retirer ton sirop du feu.121 °C5 min
16. Étape 16Quand le sirop arrive à ébullition, verse tes blancs dans un bol et fouette-les à grande vitesse au robot ou à l’aide d’un batteur électrique.
17. Étape 17Puis, sans jamais cesser de fouetter, ajoute le sucre cuit (121°C) et fouette toujours à grande vitesse pendant 8 minutes à grande vitesse.121 °C8 min
18. Étape 18Ta meringue doit être lisse, brillante et former un bec d’oiseau.
19. Étape 19Termine avec le dressage : récupère ton fond de tarte garni qui était au frais.
20. Étape 20À l’aide d’une spatule, étale la meringue sur la crème citron.
21. Étape 21Termine en donnant un coup de chalumeau sur la meringue : Si tu n’as pas de chalumeau, passe la tarte sous le grill de ton four pendant quelques secondes en surveillant de très près !
22. Étape 22Il ne reste plus qu’à déguster !