RECETTE TARTE FINE PÊCHES ET BURRATA

• 1 pâte feuilletée
• 3 à 4 pêches jaunes
• 250 g de stracciatella ou le cœur crémeux de 2 burratas
• 30 g de pistaches ou de noisettes
• 2 c. à soupe de miel
• 1 filet d’huile d’olive
• Quelques feuilles de basilic frais
• Quelques perles de vinaigre balsamique (optionnel)
• Sel & poivre

• Commence par préparer les pêches :
• Lave les pêches puis coupe-les en quartiers assez fins.
• Fais chauffer une poêle avec un petit filet d’huile d’olive.
• Dépose les quartiers de pêche et fais-les revenir 1 à 2 minutes de chaque côté.
• Ajoute 1 cuillère à soupe de miel et laisse-les légèrement caraméliser.
• Elles doivent devenir fondantes et brillantes tout en conservant leur forme.
• Préchauffe ton four à 190°C en chaleur tournante.
• Déroule la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Pique le centre à l’aide d’une fourchette.
• Pour obtenir une tarte vraiment fine et croustillante, dépose une seconde feuille de papier cuisson sur la pâte puis remplis de fruits secs ou de billes de cuisson.
• Enfourne pendant environ 15 minutes.
• Retire la plaque et le papier cuisson du dessus, puis poursuis la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
• Pendant la cuisson, prépare les fruits secs :
• Concasse grossièrement les pistaches ou les noisettes.
• Fais-les torréfier quelques minutes à sec dans une poêle pour renforcer leur goût.
• Monte la tarte fine :
• À la sortie du four, dépose généreusement de la stracciatella sur la pâte feuilletée et laisse refroidir 10 minutes.
• Dispose les quartiers de pêches rôties par-dessus.
• Ajoute les éclats de pistaches ou de noisettes torréfiées.
• Verse un très léger filet de miel et quelques gouttes d’huile d’olive. (optionnel)
• Ajoute quelques feuilles de basilic frais, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
• Et surtout, termine par les perles de vinaigre balsamique réparties un peu partout sur la tarte.

À conserver 24 heures maximum au réfrigérateur, idéalement en gardant les éléments séparés et en réalisant le montage au dernier moment pour préserver le croustillant du feuilletage.