Recette crème anglaise onctueuse
- préparation
- 15 min
- cuisson
- 15 min
- niveau
- Facile
- temps total
- 30 min
- préparation
- 15 min
- cuisson
- 15 min
- niveau
- Facile
- temps total
- 30 min
La crème anglaise est l’accompagnement idéal pour plusieurs sortes de gâteaux, surtout quand ils sont au chocolat, comme le moelleux au chocolat, le brownie ou le fondant au chocolat ! Découvre ma recette et réalise facilement une délicieuse crème anglaise onctueuse au bon goût de vanille.
Par Roxane · 30 octobre 2024
Ingrédients
1 bol- 500 mllait entier
- 110 gsucre
- 1 goussevanille
- 5jaunes d’œufs
Étapes
Étape 1 sur 10Coche chaque étape quand elle est faite.
- Étape 1Dans une casserole, verse le lait et 55 g de sucre : Le sucre va permettre au lait de ne pas accrocher.
- Étape 2Fends la gousse de vanille en deux pour récupérer les graines.
- Étape 3Ajoute les graines et la gousse au lait puis porte le tout à ébullition.
- Étape 4Pendant ce temps, fouette les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.
- Étape 5Retire la gousse de vanille du lait.
- Étape 6Ajoute le lait bouillant et mélange brièvement avec une cuillère en bois.
- Étape 7Remets le tout dans la casserole et place-la sur feu doux sans cesser de mélanger.
- Étape 8La crème est prête quand elle nappe la cuillère.
- Étape 9Fais le test : trempe la cuillère dans la crème, sors-la et trace un trait avec ton doigt : Si le trait reste bien visible, la crème est prête!
- Étape 10Verse la crème dans un bol, couvre de film alimentaire et place le tout au frais jusqu’à complet refroidissement.
La crème anglaise se conserve au frais, dans une boîte hermétique, jusqu’à 2 jours.
Et pour les plus curieux, quelques infos en plus !
Quelle différence entre la crème anglaise et la crème pâtissière ?
La crème anglaise est plus liquide, elle accompagnera un moelleux au chocolat, un fondant ou même un brownie par exemple. La crème pâtissière contient de la farine ce qui la rend plus épaisse et onctueuse et sera plutôt utilisée dans un fond de tarte pour une tarte aux fruits, tarte tropézienne, choux à la crème, etc .
À quelle température stopper sa crème anglaise ?
La température idéale pour la crème anglaise est de 84°.(85° est la température de coagulation des œufs, au delà de cette température, la consistance sera modifiée et granuleuse) mais pas de panique si tu n’as pas de thermomètre de cuisson il existe quelques astuces pour arrêter la cuisson à temps . À l’aide de ta cuillère en bois, réalise des mouvements circulaires, si à l’arrêt ta crème repart en sens inverse : ta crème est cuite ! Autre technique, celle du trait sur la cuillère comme indiquée dans ma recette : trempe ta cuillère dans la crème, sors-la et trace un trait avec ton doigt, si la crème recouvre immédiatement ton trait, poursuis la cuisson si le trait reste bien visible : ta crème est prête !
Commentaires
bonjour roxane je suis fan de patisserie et grace a cette recete je peut m’ameliore alors meci !! elliot
Bonjour Roxane, je m’appelle Elena, j’ai 14 ans et grâce à toi j’ai pu sortir à toute ma famille un désert digne de ce nom en sortant ton coulant au chocolat accompagné de sa crème anglaise et de ces roulés à la confitures. Même si j’ai passé 2h30 en cuisine, sa valait le coup, ils ont tous adorés ! Alors merci pour ces recettes et cette bonne humeur que tu arrive à nous donné derrière un écrans et à travers la cuisine.
Tu es géniale et reste comme tu es !
Elena
1er essai réussi et validé !
recette ok