Recette crème anglaise facile et inratable

La crème anglaise est l’accompagnement idéal pour plusieurs sortes de gâteaux, surtout quand ils sont au chocolat, comme le moelleux au chocolat, le brownie ou le fondant au chocolat ! Découvre ma recette et réalise facilement une délicieuse crème anglaise au bon goût de vanille.

Temps total 30 min

Préparation 15 min

Cuisson 15 min

Niveau Facile

Personnes 1 bol

Ingrédients

500 ml de lait entier

110 g de sucre

1 gousse de vanille

5 jaunes d'œufs

Préparation

Dans une casserole, verse le lait et 55 g de sucre. Le sucre va permettre au lait de ne pas accrocher.
Fends la gousse de vanille en deux pour récupérer les graines.
Ajoute les graines et la gousse au lait puis porte le tout à ébullition.
Pendant ce temps, fouette les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.
Retire la gousse de vanille du lait.
Ajoute le lait bouillant et mélange énergiquement quelques secondes avec une cuillère en bois.
Remets le tout dans la casserole et place-la sur feu doux sans cesser de mélanger. La crème est prête quand elle nappe la cuillère. Fais le test : trempe la cuillère dans la crème, sors-la et trace un trait avec ton doigt. Si le trait reste bien visible, la crème est prête!
Verse la crème dans un bol, filme-le et place le tout au frais jusqu’à refroidissement complet.

Mon conseil

Tu peux conserver la crème anglaise au frais, dans une boîte hermétique, jusqu’à 2 jours.

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Quelle différence entre la crème anglaise et la crème pâtissière ?

La crème anglaise est plus liquide, elle accompagnera un moelleux au chocolat, un fondant ou même un brownie par exemple. La crème pâtissière contient de la farine ce qui la rend plus épaisse et onctueuse et sera plutôt utilisée dans un fond de tarte pour une tarte aux fruits, tarte tropézienne, choux à la crème, etc .

À quelle température stopper sa crème anglaise ?

La température idéale pour la crème anglaise est de 84°.(85° est la température de coagulation des œufs, au delà de cette température, la consistance sera modifiée et granuleuse) mais pas de panique si tu n’as pas de thermomètre de cuisson il existe quelques astuces pour arrêter la cuisson à temps . À l’aide de ta cuillère en bois, réalise des mouvements circulaires, si à l’arrêt ta crème repart en sens inverse : ta crème est cuite ! Autre technique, celle du trait sur la cuillère comme indiquée dans ma recette : trempe ta cuillère dans la crème, sors-la et trace un trait avec ton doigt, si la crème recouvre immédiatement ton trait poursuit la cuisson si le trait reste bien visible : ta crème est prête !