Recette tarte au citron meringuée facile

Préparation

• Avant de commencer la recette, sors le beurre du réfrigérateur 1 heure avant et coupe-le en petits cubes.
• Commence par préparer la pâte sucrée :
• Verse le beurre et le sucre dans un saladier et travaille le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
• Ajoute l’œuf, la farine et la poudre d’amandes, puis pétris la pâte sans trop la travailler jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
• Forme une boule, aplatis-la, enveloppe-la dans du papier film alimentaire et place-la au frais pour 1 heure.
• Farine légèrement ton plan de travail et étale la pâte sur une épaisseur de 0,5 mm.
• Fonce-la dans le cercle à tarte : tapisse l’intérieur du cercle avec ta pâte pour qu’elle épouse parfaitement sa forme, et coupe l’excédent en rasant les bords avec un petit couteau.
• Avec une fourchette, pique le fond et réserve 15 minutes au congélateur.
• Préchauffe le four à 180° à chaleur tournante et enfourne pour 25 minutes : la pâte doit être bien colorée. Laisse bien refroidir avant de démouler.
• Prépare ensuite la crème citron :
• Verse le sucre, le jus de citron, les zestes finement râpés et les œufs dans une casserole.
• Fais cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à 82-84°C : Jusqu’à ce que ta crème épaississe
• Hors du feu, laisse tiédir le mélange pendant 5 minutes, puis ajoute le beurre.
• Mixe le tout pendant 5 minutes avec un mixeur plongeant pour émulsionner la crème, puis verse-la dans le fond de tarte.
• Place le tout au frais 2h pour laisser complètement refroidir.
• Prépare la meringue italienne :
• Dans une casserole, verse le sucre, l’eau et fais cuire le tout jusqu’à 121°C en t’aidant d’un thermomètre alimentaire.
• Quand le sirop atteint 114°C, verse tes blancs dans un bol et fouette les à grande vitesse au robot ou à l’aide d’un batteur électrique.
• Puis, sans jamais cesser de fouetter, ajoute le sucre cuit (121°C) et fouette toujours à grande vitesse pendant 8 minutes à grande vitesse.
• Ta meringue doit être lisse, brillante et former un bec d’oiseau.
• Termine avec le dressage :
• Verse la meringue dans une poche munie d’une douille saint honoré.
• Récupère ton fond de tarte garnis qui était au frais.
• Poche la meringue sur la crème citron.
• Termine en donnant un coup de chalumeau sur la meringue : Si tu n’as pas de chalumeau, passe la tarte sous le grill de ton four pendant quelques secondes en surveillant de très près !
• Il ne reste plus qu’à déguster !

Conservation

La tarte citron meringuée se conserve au frais jusqu’à 2 à 3 jours bien emballée dans une boite hermétique.