Recette tarte au citron meringuée facile
Vous connaissez ma passion pour ce grand classique de la pâtisserie ! Découvre ma recette de tarte citron meringuée facile avec une pâte sucrée maison, une crème citron équilibrée et une meringue onctueuse. Ce dessert incontournable n’aura plus de secret pour toi ! Une recette inratable grâce à mes étapes détaillées !
Temps total
1 h15 (+ 1h de repos)
Préparation
40 minutes
Cuisson
35 minutes
Niveau
Moyen
Personnes
6
Ingrédients
Pour la pâte sucrée :
250 g de farine
70 g de sucre en poudre
30 g de poudre d'amandes
1 œuf
145 g de beurre
La crème citron :
3 œufs
195 g de beurre
100 ml de jus de citron (4 citrons)
Les zestes de 1 citron
160 g de sucre en poudre
Pour la meringue italienne :
50 g de blancs d'œufs
125 g de sucre en poudre
30 g d'eau
Préparation
- Avant de commencer la recette, sors le beurre du réfrigérateur 1 heure avant et coupe-le en petits cubes.
- Commence par préparer la pâte sucrée :
- Verse le beurre et le sucre dans un saladier et travaille le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
- Ajoute l’œuf, la farine et la poudre d’amandes, puis pétris la pâte sans trop la travailler.
- Forme une boule, aplatis-la, recouvre-la de papier film alimentaire et place-la au frais pour 1 heure.
- Farine légèrement ton plan de travail et étale la pâte sur une épaisseur de 0,5 mm.
- Fonce-la dans le cercle à tarte : tapisse l’intérieur du cercle avec ta pâte pour qu’elle épouse parfaitement sa forme, et coupe l’excédent en rasant les bords avec un petit couteau.
- Avec une fourchette, pique le fond et réserve 15 minutes au congélateur.
- Préchauffe le four à 180° à chaleur tournante et enfourne pour 25 minutes : la pâte doit être bien colorée. Laisse bien refroidir avant de démouler.
- Prépare ensuite la crème citron :
- Verse le sucre, le jus de citron, les zestes finement râpés et les œufs dans une casserole. Fais cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à 82-84°C.
- Hors du feu, laisse tiédir le mélange pendant 5 minutes, puis ajoute le beurre.
- Mixe le tout pendant 5 minutes avec le mixeur plongeant pour émulsionner la crème, puis verse-la dans le fond de tarte et place le tout au frais.
- Prépare la meringue italienne :
- Dans une casserole, verse le sucre, l’eau et fais cuire le tout jusqu’à 121°C en t’aidant d’un thermomètre alimentaire.
- Quand le sirop atteint 114°C, monte les blancs en neige au robot ou à l’aide d’un batteur électrique.
- Puis, sans jamais cesser de fouetter, ajoute le sucre cuit (121°C) et fouette pendant 5 à 6 minutes à grande vitesse.
- Ta meringue doit être lisse, brillante et former un bec d’oiseau.
- Place la meringue dans une poche à douille munie d’une douille saint honoré et décore la tarte en pochant la meringue sur la crème citron.
- Termine en donnant un coup de chalumeau sur la meringue. Si tu n’as pas de chalumeau, passe la tarte sous le grill de ton four pendant quelques secondes en surveillant de très près !
- Il ne reste plus qu’à déguster !
Mon conseil
Conserve ta tarte citron meringuée, au frais, jusqu’à 2 à 3 jours.
