LE TIRAMISU À LA FRAISE

Pour la crème & le montage :

• 4 oeufs
• 150g de sucre
• 400g de biscuits cuillère
• 500g de mascarpone (peut varier selon la taille du moule)
• 200g de fraises coupées en petits morceaux
• De la poudre de fraise lyophilisées

Pour la compotée de fraises :

• 300 g de fraises fraîches
• 75 g de sucre en poudre
• Le jus d’un citron
• 60ml d’eau

1. Commence par réaliser la compotée de fraise.
2. Dans une casserole, dépose les fraises coupées, le sucre, le jus de citron et l’eau.
3. Fais cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à obtenir une compotée légèrement épaisse.
4. Mixe légèrement si nécessaire pour lisser la texture, puis laisse refroidir complètement.
5. Réalise ensuite la crème tiramisu :
6. Commence par clarifier les œufs : sépare les blancs des jaunes d’œufs.
7. Verse le sucre sur les jaunes d’œufs et fouette pendant 5 min au robot ou batteur électrique : ton mélange doit doubler de volume et former un ruban.
8. Ajoute le mascarpone et fouette brièvement pour l’incorporer.
9. Avec ton robot ou au batteur électrique, monte les blancs en neige et incorpore-les délicatement au mélange précédent avec une maryse : Veille à ce que tes blancs ne soient pas trop fermes pour pouvoir les incorporer facilement.
10. Place ton appareil de côté.
11. Trempe rapidement les biscuits à la cuillère dans la compotée de fraises refroidie.
12. Dépose une première couche de biscuits dans le fond du plat.
13. Recouvre d’une couche de crème mascarpone, puis ajoute une partie des fraises coupées.
14. Répète l’opération : biscuits – crème – fraises, jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
15. Saupoudre généreusement de poudre de fraises lyophilisées sur le dessus du tiramisu.
16. Place au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit, pour que les saveurs se développent et que la texture se tienne parfaitement.

Le tiramisu se conserve 48 heures au réfrigérateur, dans une boite hermétique.