Recette cheesecake sans cuisson

Pour la base :

• 150 g de biscuits (spéculoos, petits-beurre ou Digestive)
• 60 g de beurre fondu

Pour la garniture :

• 150 g de fromage frais (type Philadelphia)
• 125 g de mascarpone
• 100 ml de crème liquide entière (30 % MG minimum), bien froide
• 80 g de sucre glace
• Les zeste et le jus d’un demi citron non traité
• extrait de vanille (optionnel)

Pour le coulis fruits rouges :

• 250 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
• 40 g de sucre
• 1 c. à soupe de jus de citron

• Verse les biscuits dans un mixeur puis mixe-les jusqu’à obtenir une poudre fine.
• Si tu n’as pas de mixeur, place-les dans un sac congélation et écrase-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
• Ajoute le beurre fondu aux biscuits émiettés puis mélange jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé.
• Verse cette préparation dansdes petits cercles individuels de 8cm.
• Tasse soigneusement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre afin d’obtenir une base bien compacte.
• Place le moule au réfrigérateur pendant que tu prépares la garniture.
• Dans un grand saladier, mélange le fromage frais, le mascarpone, le sucre glace, les zestes de citron, le jus de citron et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
• Dans un second saladier bien froid, verse la crème liquide très froide puis monte-la en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.
• Incorpore délicatement la chantilly au mélange précédent.
• Procède en plusieurs fois et mélange doucement en soulevant la préparation pour conserver une texture légère et aérienne.
• Verse la crème sur la base de biscuits puis lisse soigneusement la surface avec une spatule.
• Place le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, l’idéal étant de le laisser reposer toute une nuit.
• Pendant ce temps, prépare le coulis de fruits rouges. Verse les fruits rouges, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole.
• Fais cuire à feu moyen pendant environ 8 minutes en mélangeant régulièrement : Les fruits vont compoter et libérer leur jus.
• Mixe ensuite la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un coulis bien lisse.
• Si tu souhaites une texture parfaitement lisse, passe-le au tamis pour retirer les petits grains.
• Laisse refroidir complètement.
• Lorsque le cheesecake est bien pris, verse le coulis refroidi sur toute la surface puis étale-le délicatement avec le dos d’une cuillère ou en inclinant légèrement le gâteau pour obtenir une couche uniforme.