Recette tarte bourdaloue

• Une pâte sucrée
• Pour les poires pochées :
  • 3 poires
  • 1 gousse de vanille
  • 200g de sucre
  • 740ml d’eau
• Pour la crème d’amande :
  • 90g d’oeufs battus
  • 90g de poudre d’amande
  • 90g de beurre mou
  • 90g de sucre glace
  • 1 càs de rhum (optionnel)
• Pour la finition :
  • Des amandes effilées
  • 3càs de confiture d’abricot

La recette de la pâte sucrée se trouve juste ici !

• Commence par pocher les poires :
  • Fends ta gousse de vanille en deux pour récupérer les graines
  • Dans une casserole, verse l’eau, le sucre, les graines, la gousse de vanille et porte à ébullition.
  • Pendant ce temps, pèle les poires et coupe-les en deux dans la hauteur avant d’évider le cœur.
  • Quand ton sirop est arrivé à ébullition, plonge tes poires dans le sirop et laisse le tout sur feu doux pendant 10 minutes.
  • Prends soin de les égoutter délicatement puis, dépose-les sur une assiette pour les laisser refroidir.
  • Sache que si tu es pressé.e, tu peux sauter cette étape et utiliser des poires au sirop !
• La crème d’amande :
  • Pour obtenir un beurre mou, passe le 10 secondes au micro-ondes : ton beurre doit avoir une texture crémeuse mais ne doit surtout pas être fondu !
  • Dans un bol verse le beurre mou avec le sucre glace et crème le tout à l’aide d’une maryse : écrase la préparation contre les parois de ton bol.
  • Incorpore la poudre d’amandes de la même façon
  • Termine en versant les œufs battus, le rhum et mélange brièvement pour que ta préparation soit bien homogène.
  • Verse ta crème dans une poche à douille ou un petit bol puis place-la au réfrigérateur.
• Le montage :
  • Étale ta pâte sucrée en lui donnant la forme d’un cercle sur une épaisseur d’environ 3mm.
  • Fonce-la dans un cercle à tarte de 20cm puis, avec une fourchette, pique ton fond de tarte et réserve 30 minutes au congélateur : cette étape permettra à ta pâte de ne pas s’affaisser pendant la cuisson.
  • Préchauffe ton four à 180°
  • En t’aidant de ta poche à douille ou d’une cuillère, garnis ton fond de tarte avec la crème d’amandes.
  • Dépose délicatement tes poires que tu auras préalablement tranchées.
  • Saupoudre d’amandes effilées uniquement sur la crème d’amandes (pas sur les poires).
  • Enfourne pendant 25 à 30 minutes : Ta tarte doit obtenir une belle couleur ambrée.
  • À la sortie du four, dépose ta tarte sur une grille.
  • Verse la confiture d’abricot dans une casserole et fais chauffer jusqu’à ce que la confiture devienne sirupeuse.
  • Nappe ta tarte de ce sirop à l’aide d’un pinceau alimentaire.
  • Accompagne ta tarte d’une boule de glace vanille pour plus de gourmandise !

La tarte Bourdaloue se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.