Le napolitain maison

Coche chaque étape quand elle est faite.

1. Étape 1Fais chauffer la crème dans une petite cocotte jusqu’à frémissement.
2. Étape 2Verse-la en trois fois sur le chocolat haché, en mélangeant bien à chaque ajout pour créer une émulsion lisse et brillante.
3. Étape 3Lorsque la ganache est tiède, ajoute le beurre coupé en petits morceaux et mélange jusqu’à incorporation complète.
4. Étape 4Laisse refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur selon l’utilisation souhaitée.
5. Étape 5Préchauffe ton four à 170°170 °C
6. Étape 6Fouette les œufs et le sucre pendant 10 min au batteur électrique ou au robot jusqu’à obtenir un ruban très mousseux.10 min
7. Étape 7À l’aide d’une maryse, incorpore délicatement la farine tamisée en 3 fois, sans casser la mousse.
8. Étape 8Sépare la pâte en divisant 2/3 d’un côté et 1/3 de l’autre.
9. Étape 9Dans le 1/3 de pâte, incorpore avec ta maryse le cacao et l’extrait de vanille dans l’autre partie.
10. Étape 10Verse la pâte vanille dans un moule de 20 x 20 cm beurré et fariné puis, ta pâte chocolatée dans un moule 20 x 10 cm beurré et fariné également.
11. Étape 11Enfourne le tout pendant 25 minutes.25 min
12. Étape 12Laisse tes gâteaux bien redescendre en température avant de les démouler puis, laisse-les refroidir complètement sur une grille.
13. Le montage
14. Étape 13Coupe ta génoise nature en 2 pour obtenir 3 parts égales (2natures et 1 chocolatée).
15. Étape 14Imbibe tes génoises de sirop à la vanille (Faut bouillir 100ml d’eau, 50g de sucre et une gousse de vanille peut laisser refroidir).
16. Étape 15Dépose la première couche de génoise nature sur ton plan de travail et étale une belle couche de ganache au chocolat à la spatule.
17. Étape 16Pose ensuite la génoise chocolat, appuie légèrement pour bien faire adhérer, puis ajoute une nouvelle couche de ganache.
18. Étape 17Termine avec la dernière génoise vanille. Pour un rendu « parfait » place-le au réfrigérateur pendant 1 heure.1 h
19. Étape 18Une fois bien raffermi, taille les bords avec un grand couteau dentelé pour obtenir des contours nets et réguliers.
20. Étape 19Dans un bol, fouette le sucre glacé avec le lait jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
21. Étape 20Si besoin, ajoute quelques gouttes de lait pour le rendre plus liquide, ou un peu de sucre glacé pour l’épaissir.
22. Étape 21Verse une fine couche de glaçage sur le dessus du napolitain et étale délicatement à l’aide d’une spatule.
23. Étape 22Saupoudre le tout de vermicelles au chocolat et laisser figer à température ambiante avant de déguster.