TARTE AU CITRON RUSTIQUE

Pour la pâte sucrée :

• 250 g de farine
• 70 g de sucre en poudre
• 30 g de poudre d’amandes ou de noisettes
• 1 œuf
• 145 g de beurre

La crème citron :

• 3 œufs
• 180 g de beurre
• 130 ml de jus de citron (environ 4 citrons)
• Les zestes de 2 citron
• 160 g de sucre en poudre

Pour la meringue italienne :

• 65 g de blancs d’œufs
• 165 g de sucre en poudre
• 40 g d’eau

1. Avant de commencer la recette, sors le beurre du réfrigérateur 1 heure avant et coupe-le en petits cubes.
2. Commence par préparer la pâte sucrée : verse le beurre et le sucre dans un saladier et travaille le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
3. Ajoute l’œuf, la farine et la poudre d’amandes, puis pétris la pâte sans trop la travailler jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
4. Forme une boule, aplatis-la, enveloppe-la dans du papier film alimentaire et place-la au frais pour 1 heure.
5. Farine légèrement ton plan de travail et étale la pâte sur une épaisseur de 0,5 mm.
6. Fonce-la dans un cercle à tarte de 20cm de diamètre et de 4,5 cm de haut : tapisse l’intérieur du cercle avec ta pâte pour qu’elle épouse parfaitement sa forme : pas besoin que ce soit parfait ! On veut du rustique !
7. Place le tout au congélateur 20 minutes.
8. Préchauffe le four à 180° à chaleur tournante et enfourne pour 25 minutes : la pâte doit être bien colorée.
9. Laisse bien refroidir avant de démouler.
10. Prépare ensuite la crème citron : verse le sucre, le jus de citron, les zestes finement râpés et les œufs dans une casserole.
11. Fais cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à 82-84°C : Jusqu’à ce que ta crème épaississe
12. Hors du feu, laisse tiédir le mélange pendant 5 minutes, puis ajoute le beurre.
13. Mixe le tout pendant 5 minutes avec un mixeur plongeant pour émulsionner la crème, puis verse-la dans le fond de tarte.
14. Place le tout au frais 2h pour laisser complètement refroidir.
15. Prépare la meringue italienne : dans une casserole, verse le sucre, l’eau et fais cuire le tout jusqu’à 121°C : Si tu n’as de thermomètre alimentaire, compte 5 minutes après l’ébullition avant de retirer ton sirop du feu.
16. Quand le sirop arrive à ébullition, verse tes blancs dans un bol et fouette les à grande vitesse au robot ou à l’aide d’un batteur électrique.
17. Puis, sans jamais cesser de fouetter, ajoute le sucre cuit (121°C) et fouette toujours à grande vitesse pendant 8 minutes à grande vitesse.
18. Ta meringue doit être lisse, brillante et former un bec d’oiseau.
19. Termine avec le dressage : récupère ton fond de tarte garnis qui était au frais.
20. À l’aide d’une spatule, étale la meringue sur la crème citron.
21. Termine en donnant un coup de chalumeau sur la meringue : Si tu n’as pas de chalumeau, passe la tarte sous le grill de ton four pendant quelques secondes en surveillant de très près !
22. Il ne reste plus qu’à déguster !

La tarte citron meringuée se conserve au frais jusqu’à 2 à 3 jours bien emballée dans une boite hermétique.