Recette pizza cookie de Cédric Grolet

• Le praliné :
  • 50g de noisettes
  • 50g de sucre
  • 30 ml d’eau
  • 1 pincée de fleur de sel
• Les noisettes caramélisées :
  • 30g de noisettes
  • 100g de sucre
• La pâte à cookies :
  • 1 oeuf
  • 200g de farine
  • 70g de vergeoise
  • 70g de sucre blanc
  • 1 demie càc de levure
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 80g de pépites de chocolat
  • 70g d’éclats de noisettes
  • 1 càc d’arôme de vanille
  • 105g de beurre mou

• Commence par réaliser le praliné :
  • Préchauffe le four à 150°
  • Dépose-les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne-les pendant 20 minutes.
  • Monde les noisettes en les frottant entre-elles dans la paume de la main : Cela te permettra de retirer la peau des noisettes souvent trop amère.
  • Dans une casserole, verse le sucre, l’eau et laisse cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 120°.
  • Une fois le sirop à la bonne température, toujours sur feu moyen, verse les noisettes et enrobe-les dans celui-ci à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en bois.
  • Ton sucre va cristalliser, c’est normal !
  • Continue de mélanger jusqu’à ce que le sucre fonde et caramélise : Tes noisettes doivent obtenir une belle couleur ambrée.
  • Dépose tes noisettes caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse-les complètement refroidir.
  • Lorsque le caramel a bien durci, brise le tout en morceaux grossiers et dépose-les dans un mixeur.
  • Ajoute la fleur de sel et et mixe à grande vitesse jusqu’à ce que ton mélange devienne lisse : Cela peut prendre plusieurs minutes selon la puissance de ton mixeur !
  • Place ton praliné de côté.
• Réalise les noisettes caramélisées :
  • Prépare tes noisettes en piquant un petit cure-dent dans chacune d’entre elles.
  • Verse le sucre dans une casserole et laisse le fondre jusqu’à ce qu’il obtienne une belle couleur ambrée.
  • Hors du feu, trempe des noisettes dans le caramel et laisse-les durcir sur un tapis de cuisson.
• Réalise la pâte à cookies :
  • Préchauffe le four à 200°
  • Réalise un beurre pommade: passe-le 15 secondes au micro-ondes.
  • Fouette énergiquement le beurre pommade avec la vergeoise et le sucre roux.
  • Ajoute l’œuf, l’arôme de vanille, la pincée de sel et fouette à nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Verse la farine, la levure et travaille le tout à l’aide d’une corne.
  • Termine en incorporant les pépites de chocolat et les éclats de noisettes toujours avec la corne.
  • Avec la pâte obtenue, forme une grosse boule que tu aplatis grossièrement et dépose-la sur une plaque recouverte de tapis cuisson.
  • Enfourne pendant 2 minutes à 200° puis baisse la température à 150° pendant 12 minutes.
  • La pizza cookie sera molle à la sortie du four : c’est normal.
  • Poche ton praliné sur la pizza cookie et dépose tes noisettes caramélisées.
  • Tu vas mourir de plaisir !

Je te conseille de déguster ta pizza cookie à température ambiante pendant 3 jours maximum afin de préserver ses bonnes saveurs et textures.