Recette petits écoliers maison

• 250g de farine
• 1 oeuf
• 130g de beurre mou
• 75g de sucre glace
• 45g de poudre de noisettes
• 1 càc d’extrait de vanille
• 200g de chocolat au lait (ou autre)
• 2g de mycryo (optionnel)

1. Commence par réalisé ta pâte à biscuit :
2. Travaille le beurre mou avec le sucre glace en t’aidant d’une maryse.
3. Ajoute l’oeuf battu puis mélange vivement au fouet.
4. Termine en incorporant la farine et la poudre de noisettes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
5. Forme une boule que tu enveloppes de papier film alimentaire et place le tout au frais pour 1h.
6. Pendant ce temps, réalise les coques en chocolat.
7. Pour éviter les biscuits qui fondent dans les mains, je te conseille de tempérer ton chocolat.
8. Si tu ne souhaites pas le tempérer (par manque de temps ou de matériel) : fais fondre le chocolat au micro-ondes par intervalles de 30 secondes en mélangeant entre chaque temps de chauffe.
9. Verse le chocolat dans les empreintes de ton moule et place-les 15 minutes au congélateur.
10. Si tu souhaites le tempérer , fais fondre le chocolat à 45-50 °C au bain-marie.
11. Laisse-le refroidir à température ambiante ; il doit descendre à 34 °C (chocolat noir) ou à 33 °C (chocolat au lait, blanc).
12. Ajoute 1 % de Mycryo à ton chocolat fondu (soit 2g) et mélange bien jusqu’à atteindre la température de 32°C (chocolat noir) ou 30°C (chocolat au lait ou blanc) pour pouvoir le couler dans les empreintes de ton moule.
13. Place le tout au frais pendant 20 minutes ou laisse cristalliser à température ambiante.
14. Démoule-les délicatement et recommence l’opération jusqu’à ce qu’il ne te reste qu’un petit fond de chocolat qui te servira pour la fin.
15. Si ton chocolat n’est pas tempéré, je te conseille de conserver les chocolat au frais car ils risquent de fondre.
16. Préchauffe ton four à 175°.
17. Récupère ta pâte qui était au frais, farine légèrement ton plan de travail pour l’étaler.
18. Découpe tes biscuits en t’aidant de ton emporte pièce et place-les sur une plaque recouverte d’un tapis silicone.
19. Enfourne pendant 13 minutes, puis, laisse les complètement refroidir sur une grille.
20. Une fois les biscuits refroidis, étale une fine couche du chocolat restant (fais le refondre si nécessaire) pour y faire adhérer tes petites plaques de chocolat;

Tu peux maintenant les déguster !

Les petits écoliers maison se conservent jusqu’à 10 jours dans une boite hermétique. Au frais si le chocolat n’est pas tempéré et à température ambiante s’il l’est.