LE NAPOLITAIN MAISON

Pour la ganache :

• 150g de chocolat noir 52% min
• 150g de crème liquide entière 30%mg 
• 15g de beurre (optionnel)

Pour la génoise :

• 5 œufs
• 150g de sucre
• 140g de farine
• 10g de cacao en poudre non sucré
• 1 càc d’extrait de vanille

Pour le glaçage

• 80g de sucre glacé
• 20g de lait
• des vermicelles au chocolat

1. Fais chauffer la crème dans une petite cocotte jusqu’à frémissement.
2. Verse-la en trois fois sur le chocolat haché, en mélangeant bien à chaque ajout pour créer une émulsion lisse et brillante.
3. Lorsque la ganache est tiède, ajoute le beurre coupé en petits morceaux et mélange jusqu’à incorporation complète.
4. Laisse refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur selon l’utilisation souhaitée.
5. Préchauffe ton four à 170°
6. Fouette les œufs et le sucre pendant 10 min au batteur électrique ou au robot jusqu’à obtenir un ruban très mousseux.
7. À l’aide d’une maryse, incorpore délicatement la farine tamisée en 3 fois, sans casser la mousse.
8. Sépare la pâte en divisant 2/3 d’un côté et 1/3 de l’autre.
9. Dans le 1/3 de pâte, incorpore avec ta maryse le cacao et l’extrait de vanille dans l’autre partie.
10. Verse la pâte vanille dans un moule de 20 x 20 cm beurré et fariné puis, ta pâte chocolatée dans un moule 20 x 10 cm beurré et fariné également.
11. Enfourne le tout pendant 25 minutes.
12. Laisse tes gâteaux bien redescendre en température avant de les démouler puis, laisse-les refroidir complètement sur une grille.

Le montage :

1. Coupe ta génoise nature en 2 pour obtenir 3 parts égales (2natures et 1 chocolatée).
2. Imbibe tes génoise de sirop à la vanille (Faut bouillir 100ml d’eau, 50g de sucre et une gousse de vanille peut laisser refroidir).
3. Dépose la première couche de génoise nature sur ton plan de travail et étale une belle couche de ganache au chocolat à la spatule.
4. Pose ensuite la génoise chocolat, appuie légèrement pour bien faire adhérer, puis ajoute une nouvelle couche de ganache.
5. Termine avec la dernière génoise vanille. Pour un rendu « parfait » place-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
6. Une fois bien raffermi, taille les bords avec un grand couteau dentelé pour obtenir des contours nets et réguliers.
7. Dans un bol, fouette le sucre glacé avec le lait jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
8. Si besoin, ajoute quelques gouttes de lait pour le rendre plus liquide, ou un peu de sucre glacé pour l’épaissir.
9. Verse une fine couche de glaçage sur le dessus du napolitain et étale délicatement à l’aide d’une spatule.
10. Saupoudre le tout de vermicelles au chocolat et laisser figer à température ambiante avant de déguster.

Conserve ton napolitain maison 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou jusqu’à 4 à 5 jours au réfrigérateur. Pense à le sortir 30 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve tout son moelleux.