Recette Paris-Brest facile
Un des grands classique de la pâtisserie française : le Paris Brest ! Une pâte à choux légère et croquante avec son craquelin, une crème pralinée gourmande, le tout 100% maison ! Qui dit mieux ? Recette issue du talentueux Philippe Conticini ! Avec cette recette facile, il te suffit de suivre les étapes pour réussir un Paris Brest qui régalera à coup sûr tes invités ! Retrouve la recette de la pâte de praliné ici .
Ingrédients
Pour le craquelin :
40g de beurre mou
50g de sucre roux
50g de farine
1 pincée de sel
Pour la crème pralinée :
3g de gélatine
230g de lait
3 jaunes d'oeufs
45g de sucre
25g de fécule de maïs
105g de beurre
120g de pâte de praliné
Pour la pâte à choux :
75g de lait
70g d'eau
1 càc de sel
65g de beurre
80g de farine
3 oeufs battus (150g)
Préparation
Commence par le craquelin :
- Dans un petit bol, mélange le sucre roux et le beurre mou à la maryse en écrasant le tout contre les parois de ton bol.
- Ajoute la farine, la pincée de sel et mélange de nouveau pour rendre le tout homogène.
- Dépose la pâte obtenue au centre d’une feuille de papier cuisson puis, recouvre le tout d’une seconde feuille pour venir étaler le tout très finement (environ 2mm) à l’aide d’un rouleau.
- Place ton craquelin au congélateur en prenant soin de le laisser entre les deux feuilles de papier cuisson.
Prépare la crème pralinée :
- Place la gélatine dans un grand bol d’eau froide et laisse reposer pendant 10 min.
- Pendant ce temps dans un bol, verse les jaunes d’oeufs, le sucre et fouette le tout énergiquement.
- Ajoute la fécule de maïs et fouette de nouveau.
- Verse le lait dans une casserole et porte le à ébullition pour ensuite l’incorporer au fouet à ton mélange précédant en fouettant brièvement.
- Remets le tout dans la casserole, sur feu doux et fouette jusqu’à épaississement de la crème.
- Verse la crème dans un bol et incorpore au fouet la gélatine bien essorée.
- Ajoute le beurre froid et fouette énergiquement jusqu’à ce qu’il est complètement fondu dans la préparation.
- Pour finir, incorpore la pâte de praliné.
- Recouvre la crème pralinée de papier film et réserve au frais pendant minimum 1 heure 30.
La pâte à choux :
- Préchauffe ton four à 175°.
- Dans une casserole, verse l’eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre froid et porte le tout à petite ébullition : Attention, ton beurre doit être fondu avant l’ébullition donc veille à rester sur feu doux !
- Hors du feu, ajoute la farine et mélange énergiquement à l’aide d’une maryse pour obtenir une pâte.
- Remets le tout sur feu doux et dessèche la pâte pendant 1 min : Avec ta maryse, écrase la pâte contre les parois de ta casserole, la pâte est prête quand une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
- Verse la pâte dans un bol et laisse-la redescendre en température pendant 10 minutes en l’écrasant régulièrement avec la maryse.
- Ajoute les oeufs battus en 3 fois en mélangeant énergiquement à la maryse ou spatule en bois entre chaque ajout.
- Verse la pâte obtenue dans une poche munie d’une douille lisse.
- Sur une feuille de papier cuisson, trace un cercle de 16cm et dépose la feuille sur une plaque de cuisson.
- Sur la feuille de cuisson, poche des choux de 5 cm en suivant le cercle que tu as dessiné.
- Récupère ton craquelin et découpe des cercles de 5cm et dépose-les sur les choux.
- Enfourne pendant 45 min.
- À la sortie du four, laisse le tout complètement refroidir.
Le montage final : - Récupère ta crème pralinée et fouette-la pendant 3 minutes au robot ou au batteur électrique pour qu’elle gagne en souplesse et en légèreté.
- Verse la crème dans une poche munie d’une douille lisse et réserve au frais.
- À l’aide d’un couteau à pain, tranche ta couronne de choux en 2.
- Puis, garnis le tout avec ta crème praliné : Si ‘il te reste de la pâte de praliné en bonus, tu peux en glissant dans la crème pour plus de gourmandise !
- Termine en saupoudrant de sucre glace !
Conservation
La Paris Brest se conserve 48h au réfrigérateur.
J’ai réussi mon 1er paris brest ! Tellement boooon merci roxane !
Magnifique recette et délicieux cela me rappelle le sourire de mon grand père mangeant son désert préféré ❤️🩹