Recette Paris-Brest facile
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Un des grands classique de la pâtisserie française : le Paris Brest ! Une pâte à choux légère et croquante avec son craquelin, une crème pralinée gourmande, le tout 100% maison ! Qui dit mieux ? Recette issue du talentueux Philippe Conticini ! Avec cette recette facile, il te suffit de suivre les étapes pour réussir un Paris Brest qui régalera à coup sûr tes invités ! Retrouve la la pâte de praliné ici .
Ingrédients
Pour le craquelin :
40g de beurre mou
50g de sucre roux
50g de farine
1 pincée de sel
Pour la crème pralinée :
3g de gélatine
230g de lait
3 jaunes d'oeufs
45g de sucre
25g de fécule de maïs
105g de beurre
120g de pâte de praliné
Pour la pâte à choux :
65g de lait
65g d'eau
1 pincée de sel
50g de beurre
80g de farine
130g d'oeufs battus (environ 3 oeufs)
Préparation
Commence par le craquelin :
- Dans un petit bol, mélange le sucre roux et le beurre mou à la maryse en écrasant le tout contre les parois de ton bol.
- Ajoute la farine, la pincée de sel et mélange de nouveau pour rendre le tout homogène.
- Dépose la pâte obtenue au centre d’une feuille de papier cuisson puis, recouvre le tout d’une seconde feuille pour venir étaler le tout très finement (environ 2mm) à l’aide d’un rouleau.
- Place ton craquelin au congélateur en prenant soin de le laisser entre les deux feuilles de papier cuisson.
Prépare la crème pralinée :
- Place la gélatine dans un grand bol d’eau froide et laisse reposer pendant 10 min.
- Pendant ce temps dans un bol, verse les jaunes d’oeufs, le sucre et fouette le tout énergiquement.
- Ajoute la fécule de maïs et fouette de nouveau.
- Verse le lait dans une casserole et porte le à ébullition pour ensuite l’incorporer au fouet à ton mélange précédant en fouettant brièvement.
- Remets le tout dans la casserole, sur feu doux et fouette jusqu’à épaississement de la crème.
- Verse la crème dans un bol et incorpore au fouet la gélatine bien essorée.
- Ajoute le beurre froid et fouette énergiquement jusqu’à ce qu’il est complètement fondu dans la préparation.
- Pour finir, incorpore la pâte de praliné.
- Recouvre la crème pralinée de papier film et réserve au frais pendant minimum 1 heure 30.
La pâte à choux :
- Préchauffe ton four à 175°.
- Dans une casserole, verse l’eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre froid coupé en petits morceaux et porte le tout à petite ébullition : Attention, ton beurre doit être fondu avant l’ébullition donc veille à rester sur feu doux !
- Hors du feu, ajoute la farine et mélange énergiquement à l’aide d’une maryse pour obtenir une pâte.
- Remets le tout sur feu doux et dessèche la pâte pendant 5 min : Avec ta maryse, écrase la pâte contre les parois de ta casserole, la pâte est prête quand une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
- Verse la pâte dans un bol et laisse-la redescendre en température pendant 10 minutes en l’écrasant régulièrement avec la maryse.
- Ajoute les oeufs battus en 3 fois en mélangeant énergiquement à la maryse ou spatule en bois entre chaque ajout.
- Verse la pâte obtenue dans une poche munie d’une douille lisse.
- Sur une feuille de papier cuisson, trace un cercle de 16cm et dépose la feuille sur une plaque de cuisson.
- Sur la feuille de cuisson, poche 8 choux de 4 cm en suivant le cercle que tu as dessiné.
- Récupère ton craquelin et découpe des cercles d’environ 4cm en t’aidant d’une douille et dépose-les sur les choux.
- Enfourne pendant 45 min.
- À la sortie du four, laisse le tout complètement refroidir.
Le montage final : - Récupère ta crème pralinée et fouette-la 1 minute au robot ou au batteur électrique pour qu’elle gagne en souplesse et en légèreté : ta crème va éclaircir.
- Verse la crème dans une poche munie d’une douille lisse et réserve au frais.
- À l’aide d’un couteau à pain, tranche ta couronne de choux en 2.
- Puis, garnis le tout avec ta crème praliné : Si ‘il te reste de la pâte de praliné en bonus, tu peux en glissant dans la crème pour plus de gourmandise !
- Termine en saupoudrant de sucre glace !
Conservation
La Paris Brest se conserve 48h au réfrigérateur.
La recette en vidéo :
L'histoire du Paris Brest
Le Paris-Brest est un dessert emblématique de la cuisine française. Créé en 1910 par le pâtissier Louis Durand, il a été inspiré par la course cycliste Paris-Brest-Paris.
Cette pâtisserie est constituée d’une couronne de pâte à choux garnie de crème mousseline pralinée. Le dessus du Paris-Brest est traditionnellement saupoudré de sucre glace et de noisettes effilées pour ajouter une touche de croquant.
Le Paris-Brest est un dessert délicieusement riche et crémeux. La pâte à choux a une texture légère et croustillante qui se marie parfaitement avec la crème mousseline pralinée. Cette dernière est à la fois douce et parfumée, avec une touche de noisette qui ajoute une dimension supplémentaire à la saveur.
L'importance du craquelin
Le craquelin est une technique de pâtisserie qui consiste à ajouter une fine couche de pâte à biscuit croquant sur le dessus de la pâte à choux avant la cuisson. Bien que cette étape puisse sembler facultative, elle est en réalité très importante pour obtenir des beaux choux.
Une meilleure cuisson
La principale raison d’utiliser un craquelin sur la pâte à choux est qu’il permet à la pâte de gonfler uniformément lors de la cuisson. La pâte à choux a tendance à se dilater de manière inégale lors de la cuisson, ce qui peut la faire éclater ou se déformer. Le craquelin permet de contrôler cette expansion en accordant une surface obtenue solide et stable pour la pâte à choux.
Une texture croquante
Le craquelin apporte également une texture croquante et une saveur légèrement sucrée à la pâte à choux. Cela ajoute de la complexité et de la profondeur à la saveur de la pâtisserie finie. En outre, la couche croquante du craquelin contraste agréablement avec la texture moelleuse et légère de la pâte à choux, offrant une expérience sensorielle plus riche pour le palais.
Un meilleur rendu esthétique
Enfin, le craquelin est également un élément important de la présentation visuelle de la pâtisserie. La couche de craquelin ajoute une texture et une couleur supplémentaires qui font apparaître la pâte à choux. Cela rend la pâtisserie plus attrayante et plus professionnelle.
J’ai réussi mon 1er paris brest ! Tellement boooon merci roxane !
Magnifique recette et délicieux cela me rappelle le sourire de mon grand père mangeant son désert préféré ❤️🩹
Wahouu Roxane, si tu voyais cette réussite. Mille fois merci, encore meilleur et plus beau que chez le boulanger🥰. Un peu hyper active sur les bords (je finis la recette à 23h) mais quel bonheur de se poser en pâtissant et tes recettes sont fabuleuses (comme toi 😜). Encore merci pour ces partages gourmands.
Oh génial !! Merci à toi <3
WAOUWWWW merci bcp Roxane pour toutes tes délicieuse recept.
Incroyable je n’avais jamais fait de Paris brest et je les réussi sans difficulté il et magnifique en pluss wow je vais en refaire ma famille à adoré
Recette suivi à la lettre et elle est parfaite, merci ☺️
J’ai utilisé la recette de ta pâte de praliné et mousseline pour réaliser ma bûche de Noël, tu verrais le résultat 🤩 j’ai hâte de déguster.
Merci pour tes partages tous généreux et avec de bons conseils.