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Recette Paris-Brest facile

Un des grands classique de la pâtisserie française : le Paris Brest ! Une pâte à choux légère et croquante avec son craquelin, une crème pralinée gourmande, le tout 100% maison ! Qui dit mieux ? Recette issue du talentueux Philippe Conticini ! Avec cette recette facile, il te suffit de suivre les étapes pour réussir un Paris Brest qui régalera à coup sûr tes invités ! Retrouve la recette de la pâte de praliné ici .

Temps total 1h30
Préparation 45 min
Cuisson 45 min
Niveau Moyen
Personnes 6/8

Ingrédients

Pour le craquelin :

40g de beurre mou

50g de sucre roux

50g de farine

1 pincée de sel

Pour la crème pralinée :

3g de gélatine

230g de lait

3 jaunes d'oeufs

45g de sucre

25g de fécule de maïs

105g de beurre

120g de pâte de praliné

Pour la pâte à choux :

75g de lait

70g d'eau

1 càc de sel

65g de beurre

80g de farine

3 oeufs battus (150g)

Préparation

Commence par le craquelin :

  • Dans un petit bol, mélange le sucre roux et le beurre mou à la maryse en écrasant le tout contre les parois de ton bol.
  • Ajoute la farine, la pincée de sel et mélange de nouveau pour rendre le tout homogène.
  • Dépose la pâte obtenue au centre d’une feuille de papier cuisson puis, recouvre le tout d’une seconde feuille pour venir étaler le tout très finement (environ 2mm) à l’aide d’un rouleau.
  • Place ton craquelin au congélateur en prenant soin de le laisser entre les deux feuilles de papier cuisson.

Prépare la crème pralinée   :

  • Place la gélatine dans un grand bol d’eau froide et laisse reposer pendant 10 min.
  • Pendant ce temps dans un bol, verse les jaunes d’oeufs, le sucre et fouette le tout énergiquement.
  • Ajoute la fécule de maïs et fouette de nouveau.
  • Verse le lait dans une casserole et porte le à ébullition pour ensuite l’incorporer au fouet à ton mélange précédant en fouettant brièvement.
  • Remets le tout dans la casserole, sur feu doux et fouette jusqu’à épaississement de la crème.
  • Verse la crème dans un bol et incorpore au fouet la gélatine bien essorée.
  • Ajoute le beurre froid et fouette énergiquement jusqu’à ce qu’il est complètement fondu dans la préparation.
  • Pour finir, incorpore la pâte de praliné.
  • Recouvre la crème pralinée de papier film et réserve au frais pendant minimum 1 heure 30.

La pâte à choux :

  • Préchauffe ton four à 175°.
  • Dans une casserole, verse l’eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre froid et porte le tout à petite ébullition : Attention, ton beurre doit être fondu avant l’ébullition donc veille à rester sur feu doux !
  • Hors du feu, ajoute la farine et mélange énergiquement à l’aide d’une maryse pour obtenir une pâte.
  • Remets le tout sur feu doux et dessèche la pâte pendant 1 min : Avec ta maryse, écrase la pâte contre les parois de ta casserole, la pâte est prête quand une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
  • Verse la pâte dans un bol et laisse-la redescendre en température pendant 10 minutes en l’écrasant régulièrement avec la maryse.
  • Ajoute les oeufs battus en 3 fois en mélangeant énergiquement à la maryse ou spatule en bois entre chaque ajout.
  • Verse la pâte obtenue dans une poche munie d’une douille lisse.
  • Sur une feuille de papier cuisson, trace un cercle de 16cm et dépose la feuille sur une plaque de cuisson.
  • Sur la feuille de cuisson, poche des choux de 5 cm en suivant le cercle que tu as dessiné.
  • Récupère ton craquelin et découpe des cercles de 5cm et dépose-les sur les choux.
  • Enfourne pendant 45 min.
  • À la sortie du four, laisse le tout complètement refroidir.

    Le montage final :
     
  • Récupère ta crème pralinée et fouette-la pendant 3 minutes au robot ou au batteur électrique pour qu’elle gagne en souplesse et en légèreté.
  • Verse la crème dans une poche munie d’une douille lisse et réserve au frais.
  • À l’aide d’un couteau à pain, tranche ta couronne de choux en 2.
  • Puis, garnis le tout avec ta crème praliné : Si ‘il te reste de la pâte de praliné en bonus, tu peux en glissant dans la crème pour plus de gourmandise !
  • Termine en saupoudrant de sucre glace !
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Conservation

La Paris Brest se conserve 48h au réfrigérateur.

La recette en vidéo :

2 commentaires pour “Recette Paris-Brest facile

Moyenne:(moyenne: 5 sur 5. Total: 2)
  1. Elo

    J’ai réussi mon 1er paris brest ! Tellement boooon merci roxane !

    (5/5)
  2. Lilou baron

    Magnifique recette et délicieux cela me rappelle le sourire de mon grand père mangeant son désert préféré ❤️‍🩹

    (5/5)

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