Recette fraisier facile crème mousseline
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Tu adores le fraisier mais tu préfères l’acheter car tu n’oses pas te lancer par peur que ça soit trop compliqué ? Pas de panique ! Découvre ma recette détaillée et facile pour réaliser un délicieux fraiser ! Suis mes étapes et réalise une génoise amandes maison hyper moelleuse, une crème mousseline légère et onctueuse ! Ce classique de la pâtisserie française est parfait pour se régaler lors d’un anniversaire ou même pour la fête des mères !
Ingrédients
Génoise :
3 œufs
90 g de sucre
70 g de farine
20 g de poudre d'amandes
Crème mousseline :
1 gousse de vanille
650 g de lait
100 g de jaunes d'œufs
180 g de sucre
75 g de fleur de maïs
2 x 150 g de beurre
Montage :
650 g de fraises
Préparation
- À faire la veille :
- On commence par la génoise :
- Préchauffe ton four à 180°.
- Dans un bol, verse les œufs, le sucre et fouette le tout pendant 10 minutes à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique : Ton mélange doit s’éclaircir et tripler de volume.
- Ajoute la farine, la poudre d’amandes et incorpore-les délicatement avec une maryse.
- Verse la pâte dans un cercle de 20cm (le même cercle que tu utiliseras pour le montage de ton fraisier).
- Enfourne pendant 20 minutes.
- À la sortie du four, laisse la génoise complètement refroidir puis, enveloppe-la dans du papier film alimentaire pour la placer au frais toute la nuit.
- La crème mousseline :
- Fends ta gousse de vanille en deux pour récupérer les graines.
- Dans une casserole, verse le lait, les gousses et graines de vanille et porte le tout à ébullition sur feu moyen.
- Pendant ce temps, dans un bol fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que ton mélange blanchisse.
- Ajoute la fleur de maïs et fouette de nouveau énergiquement.
- Verse ton lait bouillant sur ce mélange et fouette brièvement.
- Remets le tout dans la casserole, toujours sur feu moyen, et fouette sans jamais t’arrêter jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse : quand ta crème arrive à ébullition, continue de fouetter une minute.
- Retire la casserole du feu et ajoute 150 g de beurre coupé en morceaux que tu incorpores au fouet.
- Recouvre la crème pâtissière au contact avec du papier film alimentaire et laisse-la complètement refroidir au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Le lendemain :
- Laisse tes 150g de beurre restant à température ambiante pendant une heure pour qu’il devienne crémeux.
- Récupère ta crème pâtissière, verse-la dans un bol et à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, fouette-la 4 minutes pour la détendre et pour qu’elle soit à température ambiante.
- Tout en fouettant, incorpore petit à petit le beurre pommade jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et aérienne (pendant environ 2 minutes) : Ta crème doit tenir au fouet mais attention à ne pas trop fouetter, sans quoi, ta crème risque de devenir granuleuse !
- Verse la crème mousseline dans une poche à douille et place-la au frais.
- Le montage :
- Coupe ta génoise de la veille en deux afin d’obtenir deux disques de génoises.
- Optionnel : À l’aide d’un pinceau alimentaire, imbibe-les généreusement d’un sirop (fais bouillir 60g d’eau avec 100g de sucre).
- Chemise un cercle à pâtisserie de 20 cm avec du Rhodoïd afin de faciliter le démoulage de ton fraisier.
- Commence par déposer un premier disque de génoise au fond de ton cercle
- Coupe quelques fraises en deux et fais-les adhérer face plate sur tout le Rhodoïd.
- Coupe 400g des fraises en petits morceaux.
- Coupe l’extrémité de ta poche à douille, puis, sur ta génoise, poche une première couche de crème mousseline et recouvre-la avec la moitié de tes fraises coupées en petits morceaux.
- Coupe les bords de ton deuxième cercle de génoise afin qu’il soit un peu plus petit que le premier puis dépose-le sur la crème et les fraises.
- Verse les fraises restantes et recouvre le tout avec la crème mousseline.
- Lisse le dessus à l’aide d’une spatule coudée ou avec le dos d’une cuillère.
- Place le fraisier au frais toute la nuit (ou au moins pendant 5 heures) avant le démoulage et la décoration finale.
- Il ne te reste plus qu’à le décorer à ta guise !
Conservation
Le fraisier se conserve dans un boite hermétique au réfrigérateur pendant 48h.
La recette en vidéo
Pourquoi mon fraisier ne tient pas au démoulage ?
L’heure du démoulage a sonné et ton fraisier ne tient pas ? C’est sûrement parce que tu n’as pas laissé ton gâteau assez longtemps au frais, ta crème n’a donc pas pu se raffermie et résultat ton fraisier ne tient pas du tout. Même si on a envie de la manger rapidement une fois que le fraisier est terminé, il est vraiment important de respecter cette étape. Plus tu laisseras ton fraisier au frais, plus tu auras de chance d’avoir une tenue parfaite lors du démoulage.
Je te conseille vraiment, pour ce genre de desserts, de les préparer la veille 😉
Le Rhodoïd est-il indispensable ?
Le Rhodoïd est vivement conseillé pour un démoulage facile et parfait. Tu peux remplacer le Rhodoïd avec du papier sulfurisé 😉
12 commentaires pour “Recette fraisier crème mousseline”
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VOUS AIMEREZ AUSSI
Bonjour, j’ai fais la recette hier c’était très bon mais ma crème durci était légèrement granulée hors elle n’a pas du tout tranchée. Une explication merci ? Bonne journée
Bonjour et merci beaucoup ! La crème a peut être été un peu trop fouettée. Aussi, le beurre doit être à la même température que la crème lors du dernier ajout, n’hésitez pas à bien fouetter la crème pâtissière avant l’incorporation du beurre pommade.
1er fraisier et … une grande réussite! tout le monde a adoré.
Merci pour vos recettes et les vidéos (ça aide beaucoup!!)
J’ai testé la recette hier le gâteau
était délicieuse ça fait maintenant 3 ans que je j’aime beaucoup les recettes de l’atelier de Roxane
Bonjour Roxane,
Merci beaucoup pour cette superbe recette!
Très simple et très bonne!
Je viens de faire un beau fraisier pour les 4 ans de mon fils!
Franchement merci beaucoup 🤩👍🏼 ! Cette recette est vraiment super. C’était mon premier fraisier et même avec du papier sulfurisé à la place du Rhodoïd, c’était très bon et beau ! Je n‘ai pas fait le sirop je trouve que j‘aurais du le faire ou rajouter un coulis de fraise car c’était un tout petit peu sec (mais c’était quand même délicieux 😋)
Ps: Roxane je t’adore ! Tes recettes sont vraiment formidables ainsi que tes vidéo YouTube… ( L’émission la surprise de Roxane est vraiment bien et très émouvante)
Merci pour tous bonne journée
J’ai adorer faire cette recette et je la fait a chaque fois que j’ai des inviter ou autre pourrais tu faire d’autre style de gâteau comme ça chocolat, forêt noir ,à la passion etc merci
Je n’ai pas encore essayer mais sa a l’air super!!
Incroyable rien à dire !!!@
Bonjour, le gâteau était ABSOLUMENT EXCELLENT, sauf que j’ai fais une petite erreur, en incorporant le beurre dans la crème, mon beurre n’était pas assez “pommade” ce qui a créé des grumeaux de beurre, pas très agréable… mais à part ça, ce gâteau est absolument à faire en période d’été!
Bonne chance !
PS : laisser le longtemps au frigo
Bonjour Roxane je suis en bac pro boulangerie pâtisserie,j’ai fait mon premier fraisier a l’aide de ta recette et c est une réussite…Merci beaucoup 😁
Allergique à la fraise donc je remplace par des framboises.