Recette chouquettes
Les chouquettes sont des petits choux avec du sucre perlé, une recette idéale pour le goûter ou le brunch! C’est un grand classique mais beaucoup n’ose pas se lancer quand il s’agit de pâte à choux ! Découvre ma recette facile, rapide et inratable de chouquettes ! Avec cette recette, tu réussiras à coup sûr tes chouquettes ! Découvre aussi ma recette de chouquettes au chocolat dans mon dernier livre de recettes Mes desserts faits maison !
Ingrédients
250 g de lait
100 g de beurre
10 g de sucre
4 g de sel
150 g de farine
250 g d'œufs (5 œufs)
Perles en sucre
Préparation
- Préchauffe le four à 180°.
- Dans une casserole, verse le lait, le beurre froid, le sucre, le sel et porte le tout à petite ébullition sur feu moyen : Ton lait ne doit pas arriver à ébullition avant que ton beurre ne soit complètement fondu !
- Hors du feu, verse la farine et mélange énergiquement à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en bois : ta pâte doit être homogène.
- Remets la casserole sur feu moyen et dessèche la pâte : toujours à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en bois, écrase la pâte contre les parois de la casserole jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole (environ 3 min).
- Verse la pâte dans un bol et laisse-la redescendre en température une dizaine de minutes.
- Ajoute les œufs préalablement battus, en 4 fois, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout toujours avec la maryse ou une spatule.
- Verse la pâte à choux dans une poche à douille : Tu peux aussi utiliser un sac de congélation ou une cuillère à soupe.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, poche tes choux en exerçant une légère pression sur ta poche : Compte environ 3 secondes par chou, ou l’équivalent d’une belle cuillère à soupe.
- Recouvre généreusement les choux de perles en sucre.
- Enfourne pendant 30 minutes en prenant soin de ne jamais ouvrir le four !
- Tes chouquettes doivent être bien gonflées et dorées !
Conservation
Pour une meilleure conservation, je te conseille de placer tes chouquettes au congélateur, dans un sac hermétique, jusqu’à 6 mois.
Il faudra les sortir 1 heure avant de les déguster et les laisser décongeler sur une grille ou les mettre au four quelques minutes à 100°.
Réussir ses chouquettes
Même si les chouquettes sont un vrai régal, réussir la pâte à choux peut être un vrai casse-tête ! Mais le secret, c’est le dosage parfait des ingrédients. Avec la bonne recette de pâte, tu n’auras pas de problème de ce côté-là. Mais il arrive parfois qu’avec des œufs un peu trop gros ou une mauvaise mesure on se retrouve avec une pâte trop liquide. Pour éviter ça, il faut bien ajouter les œufs un par un. Si tes œufs sont gros, tu n’es pas obligé de tous les incorporer, du moment que la consistance est la bonne !
L’astuce pour des chouquettes bien gonflées
Ce qui est difficile avec les chouquettes, c’est de trouver le juste milieu avec le temps de cuisson quand tu vas les enfourner. Tu dois faire des essais avant de trouver le bon timing pour enlever des chouquettes du four. Trop tôt, tes chouquettes ne seront pas assez cuites et risquent de retomber, même si elles ont l’air bien dorées. Trop cuites, elles seront toutes dures et craquelées.
Alors pour des chouquettes bien moelleuses qui gonflent, laisse-leur le temps de pousser à la cuisson. C’est l’humidité contenue dans la pâte à choux qui va faire gonfler tes chouquettes lorsqu’elles seront au four, pas besoin de levure pour que la pâte pousse !
Éviter des chouquettes qui ramollissent
Les chouquettes, c’est délicieux ! Mais si tu veux les réaliser la veille pour le lendemain, c’est encore mieux si elles ne deviennent pas toutes plates et molles ! Le plus simple pour éviter ceci reste de les conserver dans une boîte ou un sac hermétique bien fermé. Quand elles sortent du four, évite de les mettre telles quelles au frigo : laisse refroidir tes chouquettes à température ambiante. Le lendemain, tu pourras te régaler avec des chouquettes toujours aussi gonflées !
D’autres idées à base de pâte à choux
En plus de délicieuses chouquettes, la pâte à choux permet de réaliser bon nombre de recettes super gourmandes pour toutes les occasions. On pense évidemment tout de suite aux préparations sucrées comme les éclairs au chocolat, les choux à la crème ou encore le Paris-Brest, mais il existe aussi des préparations salées à base de pâte à choux, comme les Gougères !
1ere fois que je réalise des chouquettes et réussi ! merci pour cette recette
parfaite
Trop bien , c’est ma première pâte à choux et elle est réussi. Merci beaucoup Roxane vraiment tu gère 💖
génial comme recette mais pour moi 30min de cuisson c’étai un peu trop mais merci Roxane t’y est génial
Merci c’est adorable ! Oui les cuissons peuvent varier selon la taille de vos choux (et de votre four).
Très très bonne !
Très bonne recette ! c’est avec votre vidéo de hier (mon mec est sous mes ordres) que j’ai eu envie d’en faire ce qui m’a permis de découvrir ton blog dans lequel j’ai pris plein de recette (merci !). Mes chouquettes ne sont pas trop montées par contre mais je crois que c’est parce que ma pâte était un peu trop liquide mais elle étaient bonne quand même !
Tros bonnes
Recette réussie! Merci beaucoup Roxane! Les chouquettes sont délicieuses!
Très bonne recette 😋, j’ai réussi du premier coup🥳 ! Cependant, vous n’êtes pas obligé de mettre 5 oeufs, j’en ai mis seulement 3 et je trouve que cela est suffisant.
J’ai également mis mi-eau mi-lait comme Roxane l’explique dans sa vidéo sur les pates à choux pour un choux croquant, moelleux et doré.
Les chouquettes sont délicieuses, merci !!
Moi j’utilise aussi cette pat a chpux comme pâte à gauffre miam trop bon
Merci pour cette recette. Je n arrivais jamais à réussir mes choux. Ça y est, objectif atteint. 👍
Super recette! Première fois que je préparais des chouquettes. La première fournée était un peu trop cuite mais mes enfants m’ont dit que c’était très bon.
Pourquoi mes chouquettes d affaissement en sortant du four
Surement un manque de cuisson, il faut souvent réadapter le temps de cuisson qui diffère d’un four à un autre.