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Recette cannelés bordelais

Si je te dis petits gâteaux originaire de Bordeaux, croustillants et caramélisés à l’extérieur, moelleux et fondants à l’intérieur, parfumés à la vanille et souvent au Rhum, tu penses à quoi ? Les cannelés bien sûr ! Découvre ma recette facile ainsi que mes astuces pour réussir de délicieux cannelés maison !

Temps total 1 h15 (+ repos)
Préparation 20 min
Cuisson 55 min
Niveau Facile
Personnes 12 cannelés

Ingrédients

1 œuf

3 jaunes d'œufs

130 g de farine

500 ml de lait

1 gousse de vanille

250 g de sucre

60 ml de rhum (optionnel)

Préparation

  • La veille :
  • Commence par fendre ta gousse de vanille en deux pour récupérer les graines.
  • Dans une casserole, verse le lait, les graines, la gousse de vanille et porte le tout à ébullition sur feu moyen.
  • Pendant ce temps, dans un bol, verse les jaunes d’œufs, le sucre et fouette le tout énergiquement.
  • Ajoute l’œuf entier et fouette à nouveau.
  • Verse la farine et fouette jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Ajoute lait vanillé porté à ébullition, et mélange le tout : prends soin de laisser la gousse de vanille !
  • Termine en incorporant le rhum (optionnel) .
  • Couvre ton appareil à cannelés de film alimentaire et réserve toute la nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain :
  • Récupère ton appareil à cannelés qui était au frais.
  • Mélange le tout à l’aide d’une maryse et laisse-le revenir à température ambiante pendant 30 minutes.
  • Préchauffe le four à 250°.
  • Retire la gousse de vanille de ton appareil à cannelés et remplis les cavités de tes moules, préalablement beurrés, au 2/3.
  • Enfourne 5 minutes à 250° puis 50 minutes à 200°, sans jamais ouvrir le four !
  • Démoule tes cannelés encore chauds pour éviter la surcuisson, attention à ne pas te brûler !
  • Laisse les refroidir sur une grille avant de les déguster !

Conservation

Les cannelés se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours.

Quel moule utiliser pour des cannelés ?

Pour obtenir de délicieux cannelés, je te conseille d’utiliser des moules en cuivre. En effet, ils permettront un meilleur transfert de la chaleur. C’est grâce à cela que tu obtiendras une excellente caramélisation et donc une croûte croustillante 😉

Ne pas cuire les cannelés avec une pâte froide !

Une fois le temps de repos réalisé au réfrigérateur, il faudra encore un peu de patience et laisser ton appareil à cannelés reposer à température ambiante avant de les cuire. Si tu cuis tes cannelés avec une pâte froide, ils risqueraient de gonfler rapidement pour retomber aussitôt !

1 commentaire pour “Recette cannelés bordelais

Moyenne:(moyenne: 5 sur 5. Total: 1)
  1. Prizzon

    Vraiment merci, ma famille c’est régalée 🥰

    (5/5)

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