Recette cannelés bordelais

Préparation

• La veille :
• Commence par fendre ta gousse de vanille en deux pour récupérer les graines.
• Dans une casserole, verse le lait, les graines, la gousse de vanille et porte le tout à ébullition sur feu moyen.
• Pendant ce temps, dans un bol, verse les jaunes d’œufs, le sucre et fouette le tout énergiquement.
• Ajoute l’œuf entier et fouette à nouveau.
• Verse la farine et fouette jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Ajoute lait vanillé porté à ébullition, et mélange le tout : prends soin de laisser la gousse de vanille !
• Termine en incorporant le rhum (optionnel) .
• Couvre ton appareil à cannelés de film alimentaire et réserve toute la nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain :
• Récupère ton appareil à cannelés qui était au frais.
• Mélange le tout à l’aide d’une maryse et laisse-le revenir à température ambiante pendant 30 minutes.
• Préchauffe le four à 250°.
• Retire la gousse de vanille de ta préparation et remplis les cavités de ton moule à cannelés, préalablement beurrés, au 2/3.
• Enfourne 5 minutes à 250° puis 50 minutes à 200°, sans jamais ouvrir le four !
• Démoule tes cannelés encore chauds pour éviter la surcuisson, attention à ne pas te brûler !
• Laisse les refroidir sur une grille avant de les déguster !

Conservation

Les cannelés se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours.

Quel moule utiliser pour des cannelés ?

Pour obtenir de délicieux cannelés, je te conseille d’utiliser des moules en cuivre. En effet, ils permettront un meilleur transfert de la chaleur. C’est grâce à cela que tu obtiendras une excellente caramélisation et donc une croûte croustillante 😉

Ne pas cuire les cannelés avec une pâte froide !

Une fois le temps de repos réalisé au réfrigérateur, il faudra encore un peu de patience et laisser ton appareil à cannelés reposer à température ambiante avant de les cuire. Si tu cuis tes cannelés avec une pâte froide, ils risqueraient de gonfler rapidement pour retomber aussitôt !