Recette pâte feuilletée maison

Coche chaque étape quand elle est faite.

1. Étape 1Commence par réaliser la détrempe :
2. Étape 2Dans un bol verse la farine et creuse un puits au centre.
3. Étape 3Dans le puits, verse l’eau, le sel et le beurre fondu.
4. Étape 4Travaille le tout avec une maryse en ramenant petit à petit la farine vers le centre.
5. Étape 5Quand le mélange commence à se faire difficile, verse le tout sur ton plan de travail pour malaxer la détrempe à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
6. Étape 6Forme une boule et place-la de côté.
7. Étape 7On s’attaque au tourage :
8. Étape 8Dépose ton bloc de beurre sur une feuille de papier cuisson, puis, recouvre-le avec une seconde feuille.
9. Étape 9Tape sur le tout avec un rouleau de pâtisserie pour faire ramollir ton beurre et lui donner une forme carrée : environ 15 x 15 cm
10. Étape 10Récupère ta détrempe et avec une paire de ciseaux, fais une entaille en forme d’étoile afin de pouvoir rabattre 4 côtés :
11. Étape 11Avec ton rouleau, étale les 4 pointes sans jamais passer le rouleau sur le centre de ta détrempe : Les coins vont alors être bien fins et le centre restera épais.
12. Étape 12Place ton beurre au centre de ta détrempe :
13. Étape 13Puis rabats les coins sur le beurre en prenant bien soin de le recouvrir entièrement pour qu’il ne puisse pas s’échapper !
14. Étape 14Farine légèrement ton plan de travail et étale le carré obtenu en rectangle long sur une épaisseur d’environ 1 cm.
15. Étape 15Tu vas maintenant réaliser ton premier tour simple :
16. Étape 16Pour cela, replie le tiers haut de la pâte (1) vers le milieu (2), puis fais passer le tiers du bas (3) par-dessus en prenant soin d’enlever l’excédent de farine avec un pinceau entre chaque étape de pliage:
17. Étape 17Tu viens de réaliser le premier tour simple !
18. Étape 18Tourne ton pâton d’un quart de tour et étale-le de nouveau en rectangle.
19. Étape 19Réalise un deuxième tour, de la même manière que le premier.
20. Étape 20Tourne de nouveau ton pâton d’un quart de tour, étale-le de nouveau en rectangle.
21. Étape 21Réalise un troisième tour.
22. Étape 22Enveloppe ton pâton dans du papier film alimentaire et place-le au frais 1h.1 h
23. Étape 23Toujours en prenant soin d’avoir les pliures sur le côté, étale ton pâton en rectangle.
24. Étape 24Et réalise les mêmes étapes précédentes afin de réaliser 3 tours simples supplémentaires pour obtenir un total de 6 tours simples.
25. Étape 25Ta pâte feuilletée est prête !
26. Étape 26Petit conseil : Si pendant le tourage ta pâte devient trop collante à cause du beurre qui chauffe trop : place ton pâton 1h au frais !1 h
27. Étape 27Découvre mes conseils de conservation un peu plus bas et ma recette de galette des rois ici !