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Recette Galette des rois frangipane

On va pas se mentir, on est pas dans la recette la plus simple de l’année ! Cependant, avec de la patience et un peu de technique, on peut tous y arriver ! Je te propose une recette galette des rois à la crème frangipane dont tu ne pourras plus te passer ! Un feuilletage croustillant et une crème frangipane onctueuse réalisée avec une crème d’amandes incorporée à une crème pâtissière pour une explosion en bouche !

Temps total 2h35
Préparation 30 min + 1h15 au frais
Cuisson 45 minutes
Niveau Moyen
Personnes 6/8

Ingrédients

La crème pâtissière :

250ml de lait entier

1 demie gousse de vanille

35g de sucre

20g de farine

15g de fécule de maïs

2 jaunes d'oeufs

La crème d'amandes :

1 càc d'extrait d'amandes amères

100g de poudre d'amandes

100g de sucre

100g de beurre mou

70g d'oeuf battu

La dorure :

Un jaune d'oeuf

2g de lait entier

Préparation :

  • Si tu décides de faire une pâte feuilletée maison il te faudra la réaliser la veille : Le temps de préparation de cette recette ne prend pas la réalisation de la pâte feuilletée en compte ! Sinon, tu peux utiliser deux rouleaux de pâtes feuilletées du commerce (Ce sera moins gourmand et moins feuilleté mais ça marche aussi)
  • Commence par la crème pâtissière : 
  • Dans un bol, fouette les jaunes avec le sucre pour faire blanchir le tout.
  • Ajoute la fleur de maïs, la farine et fouette à nouveau puis mets de côté.
  • Dans une casserole, verse le lait, la demie gousse de vanille grattée et porte le tout à petite ébullition.
  • Quand le lait commence à bouillir, retire-le du feu et verse-le sur ta préparation précédente tout en fouettant pour éviter que les jaunes ne cuisent.
  • Reverse le tout dans ta casserole et remets sur feu moyen sans cesser de fouetter le temps que la crème épaississe.
  • Dès que ta crème gagne en consistance, retire-la du feu pour venir l’étaler sur du papier film alimentaire.
  • Laisse la redescendre en température, puis, complètement refroidir au frais pendant 1h.
  • Prépare la crème d’amandes : 
  • Dans un bol, fouette le beurre pommade avec le sucre et l’extrait d’amandes pour obtenir un mélange mousseux.
  • Ajoute les oeufs battus et fouette de nouveau.
  • Termine en incorporant, toujours au fouet, la poudre d’amandes.
  • Ta crème d’amandes est prête !
  • La crème frangipane :
  • Récupère ta crème pâtissière : attention elle doit être complètement refroidie et former un bloc avec une texture légèrement gélifiée ! Si tu rates cette étape par manque de patience, tu risques de te retrouver avec une crème frangipane beaucoup trop liquide !
  • Place la crème pâtissière dans un bol et utilise un robot ou un batteur électrique pour la fouetter afin qu’elle regagne en souplesse.
  • Ajoute la crème pâtissière assouplie à ta crème d’amandes, et fouette de nouveau au robot ou au batteur électrique jusqu’à ce que la crème frangipane soit bien homogène !
  • Verse ta crème frangipane dans une poche munie d’une douille lisse et place-la au frais.
  • On passe au montage : 
  • Découpe ton pâton de pâte feuilletée en deux
  • Farine légèrement ton plan de travail pour étaler les deux pâtes feuilletées sur une épaisseur d’environ 3 mm.
  • Sur une première abaisse de pâte feuilletée, poche en serpentin en partant du centre, un cercle de 20cm avec ta crème frangipane : Tu peux utiliser un cercle pour marquer ta pâte sans jamais la couper afin de t’aider à faire un cercle bien régulier.
  • Place la fève dans ta crème frangipane sur un bord extérieur pour éviter de tomber dessus à la découpe !
  • Badigeonne légèrement les bords extérieurs de la pâte sur environ 3 cm à l’aide d’un pinceau humide pour pouvoir souder les deux disques de pâte.
  • Déroule la seconde pâte feuilletée sur la frangipane et soude les bords en appuyant légèrement avec les doigts pour bien chasser l’air.
  • Utilise un couteau bien tranchant pour découper un disque de 24 cm en suivant la marque réalisée (toujours à l’aide d’un cercle ou d’un patron) afin de donner la forme finale à ta galette et retire l’excédent de pâte feuilletée.
  • Avec ton couteau ou ton cutter, chiquète les bords de ta galette en réalisant des entailles en biais sur tout le tour.
  • Dans un petit bol, mélange le jaune d’oeuf avec le lait entier.
  • Puis, à l’aide d’un pinceau badigeonne ta galette sur toute la surface pour obtenir une belle dorure !
  • ATTENTION : ne met pas de dorure sur les bords, sans quoi, ton feuilletage risque de ne pas se développer !
  • Place ta galette au frais 20 minutes et lance le préchauffage de ton four à 230°
  • Avec un couteau ou un cutter, raye le dessus de ta galette pour réaliser le motif de son choix : Veille à ne pas entailler trop profond la pâte feuilletée.
  • Pique ta galette au centre et à quelques endroits dans les motifs.
  • Abaisse immédiatement la température de ton four à 190°C puis enfourne ta galette pendant 45 minutes.
  • À la sortie du four, du peux venir lustrer ta galette avec un sirop : Fais bouillir 50g d’eau avec 50g de sucre et avec un pinceau, nappe ta galette !
  • Elle sera brillante et croustillante à souhaits !

Conservation

La galette se conserve 3 jours au frais.

La recette en vidéo

3 commentaires pour “Recette Galette des rois frangipane

Moyenne:(moyenne: 5 sur 5. Total: 1)
  1. Elisa

    Trop trop bonne ❤️❤️

  2. REDOUANE Sandrine

    Merci pour le partage de la recette.
    Bonne continuation.
    Hâte de voir la prochaine.

  3. Adeline Salas

    Franchement GÉNIAL !!! Testée et approuvée ❤️Merci beaucoup pour cette super recette! Je n’aurai jamais pensé la réussir ! ❤️

    (5/5)

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