Recette tarte au citron meringuée facile

Coche chaque étape quand elle est faite.

1. Avant de commencer la recette, sors le beurre du réfrigérateur 1 heure avant et coupe-le en petits cubes.
2. Commence par préparer la pâte sucrée
3. Étape 1Verse le beurre et le sucre dans un saladier et travaille le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
4. Étape 2Ajoute l’œuf, la farine et la poudre d’amandes, puis pétris la pâte sans trop la travailler jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
5. Étape 3Forme une boule, aplatis-la, enveloppe-la dans du papier film alimentaire et place-la au frais pour 1 heure.1 h
6. Étape 4Farine légèrement ton plan de travail et étale la pâte sur une épaisseur de 0,5 mm.
7. Étape 5Fonce-la dans un cercle à tarte de 20cm : tapisse l’intérieur du cercle avec ta pâte pour qu’elle épouse parfaitement sa forme, et coupe l’excédent en rasant les bords avec un petit couteau.
8. Étape 6Avec une fourchette, pique le fond et réserve 15 minutes au congélateur.15 min
9. Étape 7Préchauffe le four à 180° à chaleur tournante et enfourne pour 25 minutes : la pâte doit être bien colorée.180 °C25 min
10. Étape 8Laisse bien refroidir avant de démouler.
11. Prépare ensuite la crème citron
12. Étape 9Verse le sucre, le jus de citron, les zestes finement râpés et les œufs dans une casserole.
13. Étape 10Fais cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à 82-84°C : Jusqu’à ce que ta crème épaississe82 à 84 °C
14. Étape 11Hors du feu, laisse tiédir le mélange pendant 5 minutes, puis ajoute le beurre.5 min
15. Étape 12Mixe le tout pendant 5 minutes avec un mixeur plongeant pour émulsionner la crème, puis verse-la dans le fond de tarte.5 min
16. Étape 13Place le tout au frais 2h pour laisser complètement refroidir.2 h
17. Prépare la meringue italienne
18. Étape 14Dans une casserole, verse le sucre, l’eau et fais cuire le tout jusqu’à 121°C : Si tu n’as pas de thermomètre alimentaire, compte 5 minutes après l’ébullition avant de retirer ton sirop du feu.121 °C5 min
19. Étape 15Quand le sirop arrive à ébullition, verse tes blancs dans un bol et fouette-les à grande vitesse au robot ou à l’aide d’un batteur électrique.
20. Étape 16Puis, sans jamais cesser de fouetter, ajoute le sucre cuit (121°C) et fouette toujours à grande vitesse pendant 8 minutes à grande vitesse.121 °C8 min
21. Étape 17Ta meringue doit être lisse, brillante et former un bec d’oiseau.
22. Termine avec le dressage
23. Étape 18Verse la meringue dans une poche munie d’une douille saint honoré.
24. Étape 19Récupère ton fond de tarte garni qui était au frais.
25. Étape 20Poche la meringue sur la crème citron.
26. Étape 21Termine en donnant un coup de chalumeau sur la meringue : Si tu n’as pas de chalumeau, passe la tarte sous le grill de ton four pendant quelques secondes en surveillant de très près !
27. Étape 22Il ne reste plus qu’à déguster !