Recette Paris-Brest facile

Coche chaque étape quand elle est faite.

1. Commence par le craquelin
2. Étape 1Dans un petit bol, mélange le sucre roux et le beurre mou à la maryse en écrasant le tout contre les parois de ton bol.
3. Étape 2Ajoute la farine, la pincée de sel et mélange de nouveau pour rendre le tout homogène.
4. Étape 3Dépose la pâte obtenue au centre d’une feuille de papier cuisson puis, recouvre le tout d’une seconde feuille pour venir étaler le tout très finement (environ 2mm) à l’aide d’un rouleau.
5. Étape 4Place ton craquelin au congélateur en prenant soin de le laisser entre les deux feuilles de papier cuisson.
6. Prépare la crème pralinée
7. Étape 5Place la gélatine dans un grand bol d’eau froide et laisse reposer pendant 10 min.10 min
8. Étape 6Pendant ce temps dans un bol, verse les jaunes d’oeufs, le sucre et fouette le tout énergiquement.
9. Étape 7Ajoute la fécule de maïs et fouette de nouveau.
10. Étape 8Verse le lait dans une casserole et porte-le à ébullition pour ensuite l’incorporer au fouet à ton mélange précédent en fouettant brièvement.
11. Étape 9Remets le tout dans la casserole, sur feu doux et fouette jusqu’à épaississement de la crème.
12. Étape 10Verse la crème dans un bol et incorpore au fouet la gélatine bien essorée.
13. Étape 11Ajoute le beurre froid et fouette énergiquement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu dans la préparation.
14. Étape 12Pour finir, incorpore la pâte de praliné.
15. Étape 13Recouvre la crème pralinée de papier film et réserve au frais pendant minimum 1 heure 30.1 h
16. La pâte à choux
17. Étape 14Préchauffe ton four à 175°.175 °C
18. Étape 15Dans une casserole, verse l’eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre froid coupé en petits morceaux et porte le tout à petite ébullition : Attention, ton beurre doit être fondu avant l’ébullition donc veille à rester sur feu doux !
19. Étape 16Hors du feu, ajoute la farine et mélange énergiquement à l’aide d’une maryse pour obtenir une pâte.
20. Étape 17Remets le tout sur feu doux et dessèche la pâte pendant 5 min : Avec ta maryse, écrase la pâte contre les parois de ta casserole, la pâte est prête quand une fine pellicule se forme au fond de la casserole.5 min
21. Étape 18Verse la pâte dans un bol et laisse-la redescendre en température pendant 10 minutes en l’écrasant régulièrement avec la maryse.10 min
22. Étape 19Ajoute les oeufs battus en 3 fois en mélangeant énergiquement à la maryse ou spatule en bois entre chaque ajout.
23. Étape 20Verse la pâte obtenue dans une poche munie d’une douille lisse.
24. Étape 21Sur une feuille de papier cuisson, trace un cercle de 16cm et dépose la feuille sur une plaque de cuisson.
25. Étape 22Sur la feuille de cuisson, poche 8 choux de 4 cm en suivant le cercle que tu as dessiné.
26. Étape 23Récupère ton craquelin et découpe des cercles d’environ 4cm en t’aidant d’une douille et dépose-les sur les choux.
27. Étape 24Enfourne pendant 45 min.45 min
28. Étape 25À la sortie du four, laisse le tout complètement refroidir.
29. Le montage final
30. Étape 26Récupère ta crème pralinée et fouette-la 1 minute au robot ou au batteur électrique pour qu’elle gagne en souplesse et en légèreté : ta crème va éclaircir.1 min
31. Étape 27Verse la crème dans une poche munie d’une douille lisse et réserve au frais.
32. Étape 28À l’aide d’un couteau à pain, tranche ta couronne de choux en 2.
33. Étape 29Puis, garnis le tout avec ta crème pralinée : S’il te reste de la pâte de praliné en bonus, tu peux en glisser dans la crème pour plus de gourmandise !
34. Étape 30Termine en saupoudrant de sucre glace !