Recette layer cake fraisier

Coche chaque étape quand elle est faite.

1. Étape 1La veille, commence la génoise : Préchauffe ton four à 160°.160 °C
2. Étape 2Dans un bol, verse les œufs, le sucre et fouette le tout pendant 10 minutes à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique : Ton mélange doit s’éclaircir et tripler de volume.10 min
3. Étape 3Ajoute la farine, et incorpore-la délicatement avec une maryse.
4. Étape 4Verse la pâte dans un cercle de 15cm et enfourne pendant 50 minutes.50 min
5. Étape 5À la sortie du four, laisse la génoise complètement refroidir puis, enveloppe-la dans du papier film alimentaire pour la placer au frais toute la nuit.
6. Étape 6Le lendemain : Réalise la crème mousseline.
7. Étape 7Fends ta gousse de vanille en deux pour récupérer les graines.
8. Étape 8Dans une casserole, verse le lait, les gousses et graines de vanille et porte le tout à ébullition sur feu moyen.
9. Étape 9Pendant ce temps, dans un bol fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que ton mélange blanchisse.
10. Étape 10Ajoute la fleur de maïs et fouette de nouveau énergiquement. Verse ton lait bouillant sur ce mélange et fouette brièvement.
11. Étape 11Remets le tout dans la casserole, toujours sur feu moyen, et fouette sans jamais t’arrêter jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse : quand ta crème arrive à ébullition, continue de fouetter une minute.
12. Étape 12Retire la casserole du feu et ajoute 75 g de beurre coupé en morceaux que tu incorpores au fouet.
13. Étape 13Recouvre la crème pâtissière au contact avec du papier film alimentaire et laisse-la complètement refroidir au réfrigérateur pendant 1h.1 h
14. Étape 14Pendant ce temps, laisse tes 75g de beurre restant à température ambiante pour qu’il devienne crémeux.
15. Étape 15Réalise ton sirop d’imbibage : fends la demie gousse de vanille en deux pour récupérer les graines.
16. Étape 16Dans une casserole verse le sucre l’eau, les graines de vanille et porte le tout à ébullition, puis, attends 4 minutes avant de retirer du feu.4 min
17. Étape 17Place ton sirop de côté.
18. Étape 18Récupère ta crème pâtissière, verse-la dans un bol et à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, fouette-la 4 minutes pour la détendre et pour qu’elle soit à température ambiante.4 min
19. Étape 19Tout en fouettant, incorpore petit à petit le beurre pommade jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et aérienne (pendant environ 2 minutes) : Ta crème doit tenir au fouet mais attention à ne pas trop fouetter, sans quoi, ta crème risque de devenir granuleuse ! Verse la crème mousseline dans une poche à douille et place-la au frais.2 min
20. Étape 20Récupère ta génoise et avec un grand couteau, coupe-la en 3.
21. Étape 21À l’aide d’un pinceau alimentaire, imbibe généreusement tes tranches de génoise avec ton sirop vanille.
22. Étape 22Sur un disque à gâteau ou une assiette plate, dépose la tranche du dessus (le côté bombé de ta génoise).
23. Étape 23Poche une couche de crème mousseline, dépose des fraises coupées en morceaux au centre et répète l’opération avec la deuxième tranche de génoise puis, termine en refermant avec la tranche la plus lisse.
24. Étape 24Place ton gâteau au frais pendant que tu réalises la crème au beurre meringue suisse :
25. Étape 25Verse les blancs d’œufs et le sucre dans un bol et chauffe le tout au bain-marie tout en mélangeant à l’aide d’un fouet : surveille la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre les 55°C.55 °C
26. Étape 26Une fois la température atteinte, verse le mélange dans un bol et fouette au batteur ou avec ton robot à pleine vitesse pendant 10 minutes : tu dois obtenir une meringue brillante et ferme.10 min
27. Étape 27Tout en fouettant à vitesse moyenne, incorpore le beurre mou petit à petit puis, fouette de nouveau à grande vitesse.
28. Étape 28Pas de panique, ta préparation va d’abord être liquide, puis granuleuse avant de s’épaissir.
29. Étape 29Avec une maryse ou la feuille de ton robot, mélange à nouveau pendant quelques minutes pour lisser ta crème : C’est à ce moment que tu peux colorer ta crème et ajouter l’arôme.
30. Étape 30Recouvre tout le gâteau de glaçage et lisse-le proprement en t’aidant d’un lisseur.
31. Étape 31Il ne te reste plus qu’à le décorer à ta guise !