Recette petits écoliers maison

Coche chaque étape quand elle est faite.

1. Étape 1Commence par réaliser ta pâte à biscuit :
2. Étape 2Travaille le beurre mou avec le sucre glace en t’aidant d’une maryse.
3. Étape 3Ajoute l’oeuf battu puis mélange vivement au fouet.
4. Étape 4Termine en incorporant la farine et la poudre de noisettes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
5. Étape 5Forme une boule que tu enveloppes de papier film alimentaire et place le tout au frais pour 1h.1 h
6. Étape 6Pendant ce temps, réalise les coques en chocolat.
7. Étape 7Pour éviter les biscuits qui fondent dans les mains, je te conseille de tempérer ton chocolat.
8. Étape 8Si tu ne souhaites pas le tempérer (par manque de temps ou de matériel) : fais fondre le chocolat au micro-ondes par intervalles de 30 secondes en mélangeant entre chaque temps de chauffe.
9. Étape 9Verse le chocolat dans les empreintes de ton moule et place-les 15 minutes au congélateur.15 min
10. Étape 10Si tu souhaites le tempérer, fais fondre le chocolat à 45-50 °C au bain-marie.45 à 50 °C
11. Étape 11Laisse-le refroidir à température ambiante ; il doit descendre à 34 °C (chocolat noir) ou à 33 °C (chocolat au lait, blanc).34 °C33 °C
12. Étape 12Ajoute 1 % de Mycryo à ton chocolat fondu (soit 2g) et mélange bien jusqu’à atteindre la température de 32°C (chocolat noir) ou 30°C (chocolat au lait ou blanc) pour pouvoir le couler dans les empreintes de ton moule.32 °C30 °C
13. Étape 13Place le tout au frais pendant 20 minutes ou laisse cristalliser à température ambiante.20 min
14. Étape 14Démoule-les délicatement et recommence l’opération jusqu’à ce qu’il ne te reste qu’un petit fond de chocolat qui te servira pour la fin.
15. Étape 15Si ton chocolat n’est pas tempéré, je te conseille de conserver les chocolats au frais car ils risquent de fondre.
16. Étape 16Préchauffe ton four à 175°.175 °C
17. Étape 17Récupère ta pâte qui était au frais, farine légèrement ton plan de travail pour l’étaler.
18. Étape 18Découpe tes biscuits en t’aidant de ton emporte-pièce et place-les sur une plaque recouverte d’un tapis silicone.
19. Étape 19Enfourne pendant 13 minutes, puis, laisse-les complètement refroidir sur une grille.13 min
20. Étape 20Une fois les biscuits refroidis, étale une fine couche du chocolat restant (fais-le refondre si nécessaire) pour y faire adhérer tes petites plaques de chocolat;
21. Tu peux maintenant les déguster !