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Recette oursons à la guimauve

Retrouve mon moule à oursons en cliquant ici. Aujourd’hui, je te propose une recette super amusante : des oursons à la guimauve maison. C’est facile à faire et tellement délicieux ! Suis ces étapes simples et régale-toi avec ces petites douceurs moelleuses et trop mignonnes. Parfait pour surprendre et faire plaisir à tout le monde !

Temps total 1h45
Préparation 45 min
Cuisson 1h de repos
Niveau Facile
Personnes pour 12 oursons

Ingrédients

Pour la guimauve :

4 feuilles de gélatine (8g)

100g de sucre en poudre

30g d'eau

10g de sirop de glucose

1 demie càc d'extrait de vanille

1 blanc d'oeuf

Pour l'enrobage :

250g de chocolat au lait

10g d'huile neutre (type tournesol, colza ...)

Pour le démoulage :

30g de sucre glace

30g de maïzena

Préparation

  • La guimauve à tendance à vite prendre en consistance alors je te conseille de préparer tout ton matériel en amont afin de te faciliter le pochage de celle-ci.

  • Commence par graisser généreusement ton moule à oursons avec du beurre ou un spray graissant.

  • Prépare ta guimauve : Place les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et laisse reposer 10 minutes.

  • Dans une casserole verse l’eau, le sucre, le sirop de glucose et l’arôme de vanille et cuit le mélange sur feu moyen jusque’à ce qu’il atteigne la température de 118°c en t’aidant d’un thermomètre alimentaire.

  • En parallèle, verse le blanc d’œuf dans un bol et prépare ton batteur électrique (ou robot pâtissier).

  • Quand ton sirop atteint 114°c fouette ton blanc : il doit être monté tout en restant souple.

  • Verse le sirop bouillant  (118°c) sur le blanc monté, sans jamais cesser de fouetter.

  • Essore tes feuilles de gélatine et fais les fondre en les passant 15 secondes au micro-ondes pour les intégrer à ta préparation.

  • Fouette ta meringue jusqu’à ce qu’elle atteigne la température de 35c° : Cela te permettra un pochage plus facile !

  • Verse la meringue encore tiède dans une poche munie d’une douille lisse et remplis les cavités de ton moule à oursons avec celle-ci.

  • S’il te reste de la guimauve, tu peux la pocher dans des petites caissettes silicones ou sur une plaque que tu auras saupoudré de sucre glace et de maïzena.

  • Laisse figer la guimauve pendant minium 1h à température ambiante.

  • Quand tes oursons sont bien gélifiés tu peux les démouler sur une plaque que tu auras préalablement saupoudré d’un mélange maïzena & sucre glace afin d’éviter que tes oursons ne collent à la plaque.

  • Fais fondre le chocolat au lait par tranche de 20 secondes au micro-ondes en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une maryse.

  • Quand ton chocolat est bien fondu, ajoute l’huile neutre et mélange pour obtenir une préparation bien lisse et brillante.

  • Pique tes guimauve à l’aide d’un pic en bois et trempe-les dans le chocolat fondu puis, dépose-les sur une plaque recouverte d’un tapis silicone ou de papier cuisson.

  • Place tes oursons au frais minimum 1h pour que le chocolat fige avant de les déguster !

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Conservation

Les oursons guimauve se conservent dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours.

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