Recette oursons à la guimauve

Coche chaque étape quand elle est faite.

1. Étape 1La guimauve a tendance à vite prendre en consistance alors je te conseille de préparer tout ton matériel en amont afin de te faciliter le pochage de celle-ci.
2. Étape 2Commence par graisser généreusement ton moule à oursons avec du beurre ou un spray graissant.
3. Étape 3Prépare ta guimauve : Place les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et laisse reposer 10 minutes.10 min
4. Étape 4Dans une casserole verse l’eau, le sucre, le sirop de glucose et l’arôme de vanille et cuis le mélange sur feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 118°c en t’aidant d’un thermomètre alimentaire.118 °C
5. Étape 5En parallèle, verse le blanc d’œuf dans un bol et prépare ton batteur électrique (ou robot pâtissier).
6. Étape 6Quand ton sirop atteint 114°c fouette ton blanc : il doit être monté tout en restant souple.114 °C
7. Étape 7Verse le sirop bouillant  (118°c) sur le blanc monté, sans jamais cesser de fouetter.118 °C
8. Étape 8Essore tes feuilles de gélatine et fais-les fondre en les passant 15 secondes au micro-ondes pour les intégrer à ta préparation.
9. Étape 9Fouette ta meringue jusqu’à ce qu’elle atteigne la température de 35°C : Cela te permettra un pochage plus facile !35 °C
10. Étape 10Verse la meringue encore tiède dans une poche munie d’une douille lisse et remplis les cavités de ton moule à oursons avec celle-ci.
11. Étape 11S’il te reste de la guimauve, tu peux la pocher dans des petites caissettes silicones ou sur une plaque que tu auras saupoudrée de sucre glace et de maïzena.
12. Étape 12Laisse figer la guimauve pendant minimum 1h à température ambiante.1 h
13. Étape 13Quand tes oursons sont bien gélifiés tu peux les démouler sur une plaque que tu auras préalablement saupoudrée d’un mélange maïzena & sucre glace afin d’éviter que tes oursons ne collent à la plaque.
14. Étape 14Fais fondre le chocolat au lait par tranche de 20 secondes au micro-ondes en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une maryse.
15. Étape 15Quand ton chocolat est bien fondu, ajoute l’huile neutre et mélange pour obtenir une préparation bien lisse et brillante.
16. Étape 16Pique tes guimauves à l’aide d’un pic en bois et trempe-les dans le chocolat fondu puis, dépose-les sur une plaque recouverte d’un tapis silicone ou de papier cuisson.
17. Étape 17Place tes oursons au frais minimum 1h pour que le chocolat fige avant de les déguster !1 h