Recette oursons à la guimauve
Retrouve mon moule à oursons en cliquant ici. Aujourd’hui, je te propose une recette super amusante : des oursons à la guimauve maison. C’est facile à faire et tellement délicieux ! Suis ces étapes simples et régale-toi avec ces petites douceurs moelleuses et trop mignonnes. Parfait pour surprendre et faire plaisir à tout le monde !
Ingrédients
Pour la guimauve :
4 feuilles de gélatine (8g)
100g de sucre en poudre
30g d'eau
10g de sirop de glucose
1 demie càc d'extrait de vanille
1 blanc d'oeuf
Pour l'enrobage :
250g de chocolat au lait
10g d'huile neutre (type tournesol, colza ...)
Pour le démoulage :
30g de sucre glace
30g de maïzena
Préparation
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La guimauve à tendance à vite prendre en consistance alors je te conseille de préparer tout ton matériel en amont afin de te faciliter le pochage de celle-ci.
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Commence par graisser généreusement ton moule à oursons avec du beurre ou un spray graissant.
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Prépare ta guimauve : Place les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et laisse reposer 10 minutes.
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Dans une casserole verse l’eau, le sucre, le sirop de glucose et l’arôme de vanille et cuit le mélange sur feu moyen jusque’à ce qu’il atteigne la température de 118°c en t’aidant d’un thermomètre alimentaire.
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En parallèle, verse le blanc d’œuf dans un bol et prépare ton batteur électrique (ou robot pâtissier).
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Quand ton sirop atteint 114°c fouette ton blanc : il doit être monté tout en restant souple.
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Verse le sirop bouillant (118°c) sur le blanc monté, sans jamais cesser de fouetter.
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Essore tes feuilles de gélatine et fais les fondre en les passant 15 secondes au micro-ondes pour les intégrer à ta préparation.
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Fouette ta meringue jusqu’à ce qu’elle atteigne la température de 35c° : Cela te permettra un pochage plus facile !
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Verse la meringue encore tiède dans une poche munie d’une douille lisse et remplis les cavités de ton moule à oursons avec celle-ci.
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S’il te reste de la guimauve, tu peux la pocher dans des petites caissettes silicones ou sur une plaque que tu auras saupoudré de sucre glace et de maïzena.
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Laisse figer la guimauve pendant minium 1h à température ambiante.
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Quand tes oursons sont bien gélifiés tu peux les démouler sur une plaque que tu auras préalablement saupoudré d’un mélange maïzena & sucre glace afin d’éviter que tes oursons ne collent à la plaque.
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Fais fondre le chocolat au lait par tranche de 20 secondes au micro-ondes en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une maryse.
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Quand ton chocolat est bien fondu, ajoute l’huile neutre et mélange pour obtenir une préparation bien lisse et brillante.
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Pique tes guimauve à l’aide d’un pic en bois et trempe-les dans le chocolat fondu puis, dépose-les sur une plaque recouverte d’un tapis silicone ou de papier cuisson.
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Place tes oursons au frais minimum 1h pour que le chocolat fige avant de les déguster !
Conservation
Les oursons guimauve se conservent dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours.