Recette macarons facile et inratable
Le macaron est un classique de la pâtisserie française mais beaucoup hésitent à se lancer par peur de ne pas les réussir. Suis ma recette de macarons facile et inratable, réussis tes macarons et tu pourras bluffer tes proches ! Je te donne toutes les astuces dans ma vidéo pour des macarons parfaits ! Retrouve toutes mes conseils pour obtenir des macarons parfaits avec une coque lisse et brillante, une jolie forme ronde, une belle collerette, une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Et si tu veux terminer avec une garniture gourmande et facile à réaliser, retrouve ma recette de ganache au chocolat ici !
Ingrédients
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
80 g de blancs d'œufs (environ 3 oeufs)
80g de sucre en poudre
Du colorant alimentaire en gel ou en poudre
Préparation
- Préchauffe ton four à 145° chaleur tournante.
- Commence par mixer brièvement la poudre d’amande et le sucre glace en prenant soin de ne pas chauffer les poudre.
- Mets les poudres mixées de côté.
- Verse les blancs d’œufs dans un bol et fouette le tout à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajoute ensuite, sans jamais cesser de fouetter, le sucre en poudre en 4 fois en augmentant la vitesse de ton robot ou entre chaque ajout (ou à vitesse maximale au batteur électrique).
- Ta meringue est prête quand elle est bien lisse et brillante : tu dois obtenir un bec d’oiseau sur ton fouet.
- Colore ta meringue avec quelques gouttes de colorant alimentaire et fouette de nouveau jusqu’à une coloration bien homogène.
- Le macaronnage :
- À l’aide d’un tamis, verse les poudres mixées sur la meringue.
- Travaille énergiquement le tout à l’aide d’une maryse pour assouplir la pâte
- Avec ta maryse, commence du centre au fond du bol et remonte vers le haut en écrasant la préparation contre les parois du bol.
- Ton appareil est prêt quand il forme un ruban : Avec ta maryse, quad tu soulève ta préparation, celle-ci doit retomber dans la masse dessous en s’affaissant lentement sur elle-même.
- Verse ton appareil à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
- Pour t’aider pour le pochage tu peux glisser un gabarit que tu auras au préalable imprimé et que tu glisseras sous ta feuille de papier cuisson déposée sur une plaque de cuisson.
- Place ta poche à douille à la verticale de ton plan de travail et place-toi à environ 1cm de ton papier cuisson pour pocher l’intérieur de ton gabarit puis, arrête la pression en faisant un léger mouvement de rotation.
- Enfourne tes macarons pendant 12 minutes : Attention la cuisson des macarons se veut capricieuse et celle-ci peut varier de quelques minutes selon les fours !
- Attention, n’ouvre jamais ton four pendant la cuisson de tes macarons !
- Dès la sortie du four, retire la feuille de papier cuisson de la plaque pour éviter que tes macarons ne continuent à cuire.
- Laisse refroidir tes macarons une dizaine de minutes.
- Décolle-les délicatement, retourne-les et laisse-les complètement refroidir.
- Une fois tes coques refroidies, garnis-les de ganache au chocolat ou avec la garniture de ton choix !
Conservation
Les coques de tes macarons, au frais dans une boite hermétique jusqu’à 7 jours.
Une fois garnis, les macarons se conservent au frais, dans une boite hermétique et la durée de conservation varie en fonction de la garniture.
La recette en vidéo
Faire des macarons n’est souvent pas si simple, il faut souvent plusieurs tentatives et un peu d’entraînement avant de réussir vraiment cette délicieuse pâtisserie meringuée et de ne pas se tromper. Je te montre à quoi tu dois faire attention pour réussir tes macarons à la perfection. Une chose est sûre : tu vas les adorer !
Les macarons, un classique des fêtes
Moelleux et fondant à l’intérieur, délicatement croustillants à l’extérieur : les macarons sont incroyablement délicieux et incontournables à l’approche de Noël ! Qu’ils soient aux amandes, aux noisettes ou même à la noix de coco, mes conseils vont te permettre de réussir à coup sûr ces petits gâteaux sucrés.
Pour les macarons, il est important que les blancs d’œufs soient correctement montés en neige et que la pâte ne soit pas trop liquide. Dans le cas contraire, ils fondent sur la plaque ou s’effondrent. Les professionnels font chauffer la pâte avec précaution en la remuant et laissent légèrement sécher les macarons avant de les mettre au four. Important : ne pas cuire à une température trop élevée.
Réussir ses macarons du premier coup, c’est possible !
Quel que soit le type de macarons que tu souhaites préparer, la recette de base de ces petits gâteaux légers et tendres est délicieusement simple et toujours la même. La pâte à macarons est en effet toujours composée des ingrédients de base que sont le blanc d’œuf, le sucre et la poudre d’amandes ou de noisettes. Mais c’est une recette qui fait peur à beaucoup de pâtissiers débutants ou même avancés, parce qu’elle est réputée très difficile. Si tu respectes bien les quantités, et surtout les étapes, tu n’auras aucun mal à réussir tes macarons !
Bien monter les blancs en neige
Pour les macarons, il est important que les blancs d’œufs soient correctement montés en neige et que la pâte ne soit pas trop liquide. Dans le cas contraire, ils fondent sur la plaque ou s’effondrent. Mais ne t’en fais pas, je te livre toutes mes astuces pour réussir tes macarons à coup sûr !
Les macarons et le chocolat, c’est une vraie histoire d’amour ! Une fois qu’ils ont bien refroidi après la cuisson, tu peux soit tremper un côté dans du chocolat fondu, soit en faire couler des lamelles sur les biscuits à l’aide d’une cuillère.
SOS : mes macarons tombent à la cuisson !
Si les biscuits aérés perdent leur forme dans le four et se transforment en taches plates à la cuisson, c’est probablement que les blancs d’œufs n’ont pas été battus en neige suffisamment ferme. Ne t’inquiète pas ! La prochaine fois, assure-toi que le bol du batteur est vraiment exempt de graisse et d’autres résidus. La graisse empêche en effet les blancs d’œufs de former une structure stable. En plus, tu peux ajouter une pincée de sel ou un peu de jus de citron pour augmenter la stabilité des blancs en neige.
Tes macarons s’affaissent malgré une préparation correcte ? Essaie de les laisser sécher dans un endroit frais pendant au moins une bonne heure et au maximum toute une nuit avant de les cuire. Comme ça, ils resteront plus stables dans le four !
Je ne les rate plus grâce à cette recette, merci Roxane !
premier essai de macaron, le rendu n’tait pas parfait mais ils sont excellents
recette au top , je ne m’arrete plus d’en faire avec des colorants différents, prochaine étapes je veux essayer des tie & dye !
j’ai appris à faire des macarons grace a toi merci roxane et en bonus la vidéo cest top
Déception, obtention du ruban mais aucune collerette, la ganache a rendu ces meringue pas cuite un peu pres mangeable sinon grosse déception venant d’une abonée… 🙁
bonne recette et le tuto vidéo qui l’accompagne super pratique, c’est toujours mieux en images 😉 merci !
j’adore, très sympa avec la vidéo
merci pour la recette en vidéo
merci pour cette recette facile
Mes macarons ne sont pas brillant et la coque reste molle 😏portant ma meringue était bien en bec d’oiseau je ne comprend pas 😩
C est mon 4ème essai mais le premier avec votre recette. Je suis presque satisfaite je pense que la prochaine fois je dois plus moudre mes poudres. Merci pour vos explications détaillées.
J’ai essayer une de vos recette pour la première fois, et après 3 tentatives d’autres recettes de macarons je les ai enfin réussi avec ma fille de 2 ans et demi en second de cuisine qui était trop contente .
Merci pour ce partage de recette 🙂
Pas assez cuit au bout de 12 min pourtant le four avait bien préchauffé et j ai respecté à la lettre les recommandantions …dommage je retenterais avec 2min de plus de cuisson
Merci Stéphanie 🙂 Je suis sure que la prochaine sera la bonne ! Comme expliqué la cuisson des macarons est capricieuse et est à adapter selon votre four 🙂
Merci beaucoup j’ai des macaron parfait 🍥