LES COOKIES CHEESECAKE FRAISE

Garniture cheesecake

• 170 g de fromage frais type Philadelphia (bien froid)
• 40 g de sucre blanc
• ½ c. à café d’extrait de vanille

Pâte à cookies

• 345 g de farine
• ½ c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de fleur de sel
• 100 g de sucre blanc
• 50g de cassonade
• 220 g de beurre doux très mou
• 1 œuf
• 2 c. à café d’extrait de vanille
• 400g de tartinade à la fraise KORO

1. Commence par réaliser la garniture cheesecake :
2. Tapisse une petite plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Mets le fromage frais froid, l’a rôme de vanille et le sucre dans un bol et fouette au batteur électrique à vitesse moyenne à élevée pendant 1 minute, jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
4. Dépose la préparation en 20 portions de 2 cuillères à café sur la plaque.
5. Aplatis légèrement chaque portion avec le dos d’une cuillère pour former des disques épais.
6. Place au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient complètement congelés.
7. Préchauffe le four à 175°C et tapisse deux plaques de papier cuisson ou de tapis silicone.
8. Dans un bol, mélange la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
9. Dans un grand saladier, fouette le beurre très mou avec le sucre blanc pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
10. Ajoute l’œuf et l’arôme de vanille puis fouette de nouveau.
11. Incorpore les ingrédients secs et mélange une dernière fois à l’aide d’une spatule en bois ou d’une maryse.
12. Repousse ¾ de la pâte sur le côté du saladier.
13. Étale ¼ de la pâte, ajoute ¼ de la confiture, recouvre de pâte, puis ajoute à nouveau de la confiture.
14. Répète jusqu’à épuisement.
15. Coupe la pâte en quartiers et replie délicatement à la maryse pour créer des marbrures, sans trop mélanger.
16. Forme 20 portions de pâte (≈ 2 cuillères à soupe chacune).
17. Aplatis légèrement chaque portion.
18. Dépose un disque de cheesecake congelé au centre et referme soigneusement la pâte autour de la garniture.
19. Dépose les cookies sur la plaque en les espaçant.
20. Fais cuire 6 cookies à la fois pendant 11 à 12 minutes.
21. À la sortie du four, ajuste la forme avec un emporte-pièce si tu le souhaites.
22. Laisse refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transfère sur une grille.

Les cookies cheesecake fraise se conservent dans une boîte hermétique, 4 à 5 jours au réfrigérateur, et jusqu’à 2 mois au congélateur (cuits ou crus).