Recette pizza cookie de Cédric Grolet

Coche chaque étape quand elle est faite.

1. Commence par réaliser le praliné
2. Étape 1Préchauffe le four à 150°150 °C
3. Étape 2Dépose les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne-les pendant 20 minutes.20 min
4. Étape 3Monde les noisettes en les frottant entre elles dans la paume de la main : Cela te permettra de retirer la peau des noisettes souvent trop amère.
5. Étape 4Dans une casserole, verse le sucre, l’eau et laisse cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 120°.120 °C
6. Étape 5Une fois le sirop à la bonne température, toujours sur feu moyen, verse les noisettes et enrobe-les dans celui-ci à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en bois.
7. Étape 6Ton sucre va cristalliser, c’est normal !
8. Étape 7Continue de mélanger jusqu’à ce que le sucre fonde et caramélise : Tes noisettes doivent obtenir une belle couleur ambrée.
9. Étape 8Dépose tes noisettes caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse-les complètement refroidir.
10. Étape 9Lorsque le caramel a bien durci, brise le tout en morceaux grossiers et dépose-les dans un mixeur.
11. Étape 10Ajoute la fleur de sel et mixe à grande vitesse jusqu’à ce que ton mélange devienne lisse : Cela peut prendre plusieurs minutes selon la puissance de ton mixeur !
12. Étape 11Place ton praliné de côté.
13. Réalise les noisettes caramélisées
14. Étape 12Prépare tes noisettes en piquant un petit cure-dent dans chacune d’entre elles.
15. Étape 13Verse le sucre dans une casserole et laisse-le fondre jusqu’à ce qu’il obtienne une belle couleur ambrée.
16. Étape 14Hors du feu, trempe des noisettes dans le caramel et laisse-les durcir sur un tapis de cuisson.
17. Réalise la pâte à cookies
18. Étape 15Préchauffe le four à 200°200 °C
19. Étape 16Réalise un beurre pommade: passe-le 15 secondes au micro-ondes.
20. Étape 17Fouette énergiquement le beurre pommade avec la vergeoise et le sucre roux.
21. Étape 18Ajoute l’œuf, l’arôme de vanille, la pincée de sel et fouette à nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
22. Étape 19Verse la farine, la levure et travaille le tout à l’aide d’une corne.
23. Étape 20Termine en incorporant les pépites de chocolat et les éclats de noisettes toujours avec la corne.
24. Étape 21Avec la pâte obtenue, forme une grosse boule que tu aplatis grossièrement et dépose-la sur une plaque recouverte de tapis cuisson.
25. Étape 22Enfourne pendant 2 minutes à 200° puis baisse la température à 150° pendant 12 minutes.2 min à 200 °C150 °C12 min
26. Étape 23La pizza cookie sera molle à la sortie du four : c’est normal.
27. Étape 24Poche ton praliné sur la pizza cookie et dépose tes noisettes caramélisées.
28. Étape 25Tu vas mourir de plaisir !