Recette du tira’gaufre

Pour les biscuits cuillère :

• 3 oeufs
• 35g de farine
• 25g de fécule de maïs
• 60g de sucre
• 1 bol de café refroidi

Pour la crème tiramisu :

• 6 jaunes d’oeufs
• 500g de mascarpone
• 150g de sucre

1. Préchauffe ton four à 180°C.
2. Clarifie les œufs : sépare les blancs des jaunes d’œufs.
3. Verse les blancs d’œufs dans un bol et fouette le tout à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
4. Ajoute le sucre en 3 fois en fouettant 3 minutes entre chaque ajout : Ta meringue est prête quand elle est bien lisse et brillante.
5. Verse les jaunes d’oeufs sur ta meringue et incorpore-les avec une maryse.
6. Verse la farine et la fécule de maïs tamisées et incorpore-les en soulevant bien la masse pour que le mélange soit homogène.
7. Verse la pâte dans poche munie d’une douille lisse pour pocher tes biscuits cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
8. Saupoudre généreusement les biscuits de sucre glace.
9. Laisse le sucre glace crouter (sécher à l’air libre) pendant 10 minutes puis, saupoudre de nouveau généreusement.
10. Enfourne pendant 10 à 12 minutes puis laisse tes biscuits cuillère complètement refroidir. Préparation de la crème tiramisu :
11. Blanchis les jaunes d’œufs avec le sucre en les fouettant pendant 5 minutes. Ajoute le mascarpone tout en continuant de fouetter. Le montage :
12. Trempe rapidement les biscuits cuillère dans le café refroidi et fais les chauffer quelques secondes dans un gaufrier.
13. Découpe 3 cercles de 9cm dans les gaufres obtenues.
14. Dépose une gaufre au fond de ton cercle (j’utilise un cercle de 9×4,5cm) et étale une couche de crème au mascarpone par-dessus.
15. Répète l’opération en alternant biscuits imbibés et crème et termine avec une gaufre
16. Laisse reposer au réfrigérateur au moins 8 heures (idéalement une nuit) avant de déguster.
17. Avec cette recette tu pourras réaliser 2 tira’gaufre (pour 4 personnes).

Le tira’gaufre se conserve 48h au frais.