LA PÂTE DE PISTACHES

• 25 g de pistaches crues, décortiquées et non salées
• 60 g de sucre en poudre
• 20 ml d’eau
• 28 g de poudre d’amandes
• 1 cuil. à café d’huile de noisette (ou autre)
• 2 gouttes d’extrait d’amande amère

1. Préchauffe le four à 150°C (th. 5).
2. Étale les pistaches sur une plaque avec du papier cuisson et enfourne 15 minutes pour les torréfier.
3. Prépare le sirop : dans une casserole, verse le sucre et l’eau. Fais chauffer jusqu’à atteindre 121°C.
4. Verse les pistaches dans le sirop et mélange rapidement pour bien les enrober (il faut aller vite pour éviter que le mélange cristallise).
5. Étale le tout sur du papier cuisson ou silicone et laisse refroidir complètement.
6. Mets dans un mixeur les pistaches enrobées, la poudre d’amandes, l’huile, l’extrait d’amande amère.
7. Mixe jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
8. Mets en pot.

Astuce : Ajoute 1 petite pincée de fleur de sel pour une explosion de saveurs.

La pâte de pistaches se conserve jusqu’à 1 mois dans un bocal hermétique, au frais ou à température ambiante.