Le nougat maison

Coche chaque étape quand elle est faite.

1. Étape 1Commence par concasser et torréfier les fruits secs : dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne-les pendant 15 minutes à 150°C.15 min à 150 °C
2. Étape 2Fais chauffer 200g de miel dans une casserole jusqu’à 130°C.130 °C
3. Étape 3Dans une autre casserole, mélange 320 g de sucre, 20 g de miel et 120 ml d’eau, puis porte à 150 °C.150 °C
4. Étape 4Pendant que les sirops chauffent, monte les blancs d’œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir des pics fermes.
5. Étape 5Incorpore progressivement le miel chaud (130 °C) dans les blancs en fouettant sans arrêt, puis ajoute lentement le sirop de sucre (150 °C) jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.130 °C150 °C
6. Étape 6Ajoute les noix variées torréfiées et mélange bien pour les répartir.
7. Étape 7Tapisse un moule avec une feuille de papier de riz, verse le nougat et lisse à la spatule.
8. Étape 8Place la deuxième feuille de papier de riz dessus, appuie légèrement pour aplatir, puis laisse refroidir et durcir dans un endroit frais et sec pendant environ 10 heures minimum.10 h
9. Étape 9Découpe ensuite en morceaux et régale-toi !
10. Astuce : Le miel joue un rôle important dans la texture de ton nougat (moi je l’aime moelleux !) Les miels très liquides comme l’acacia donnent un nougat plus tendre, tandis que les miels déjà cristallisés rendent le nougat plus ferme.