Coche chaque étape quand elle est faite.

1. Étape 1Préchauffe ton four à 150°C en chaleur statique.150 °C
2. Étape 2Commence par clarifier les œufs : sépare les blancs des jaunes. Place les jaunes dans un petit bol et les blancs dans un grand bol.
3. Étape 3Dans un autre bol, tamise ensemble la farine et le cacao en poudre non sucré afin d’éviter les grumeaux.
4. Étape 4Verse le lait et le beurre coupé en morceaux dans une casserole puis fais chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Attention, le lait ne doit surtout pas bouillir.
5. Étape 5Verse ce mélange chaud sur la farine et le cacao tamisés puis mélange immédiatement au fouet jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
6. Étape 6Ajoute l’arôme de vanille puis incorpore les jaunes d’œufs petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout. Réserve la préparation.
7. Étape 7À l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, monte les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux, ajoute progressivement le sucre tout en continuant de fouetter.
8. Étape 8La meringue doit rester souple : elle doit former des pics qui retombent légèrement.
9. Étape 9Verse délicatement la préparation chocolatée sur la meringue puis incorpore le tout doucement au fouet en soulevant la pâte afin de conserver un maximum d’air et obtenir un Castella Cake ultra aérien.
10. Étape 10Chemise un moule carré de 18 cm avec du papier cuisson puis verse la pâte dedans.
11. Étape 11Tape légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
12. Étape 12Protège le dessous du moule avec du papier aluminium puis dépose-le dans un grand plat rempli d’eau chaude (80°) pour réaliser une cuisson au bain-marie. L’eau doit arriver à mi-hauteur du moule, la bonne hauteur est atteinte quand ton moule flotte.80 °C
13. Étape 13Enfourne pendant environ 1 heure. Selon ton four, ajuste la cuisson de plus ou moins 5 minutes. C’est un gâteau très délicat donc n’hésite pas à ajuster.1 h5 min
14. Étape 14À la sortie du four, retire le cake de bain-marie puis laisse-le tiédir pendant 10 minutes dans son moule. Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four.10 min
15. Étape 15Aide-toi du papier cuisson pour le démouler, puis retire-le délicatement.
16. Étape 16Coupe de belles tranches bien moelleuses puis déguste ton Castella Cake chocolat nature ou avec un peu de crème fouettée pour encore plus de gourmandise.
17. Astuce : Le secret du Castella Cake, c’est la cuisson douce au bain-marie et une meringue souple. C’est ce qui donne cette texture incroyablement légère, fondante et nuageuse typique des gâteaux japonais.