LE CASTELLA CAKE CHOCOLAT
Découvre le Castella Cake chocolat qui est un gâteau japonais réputé pour sa texture incroyablement légère, moelleuse et aérienne. Avec sa mie fondante et son goût intense de chocolat, cette version gourmande du célèbre Castella japonais est parfaite pour un goûter maison, un dessert réconfortant ou une pause sucrée ultra moelleuse.
Très populaire au Japon, le Castella Cake se distingue par sa texture unique entre le sponge cake et le nuage. Facile à préparer à la maison, ce gâteau chocolaté plaît autant aux enfants qu’aux adultes grâce à son côté léger, peu gras et ultra gourmand.
Si tu aimes les recettes de gâteaux moelleux, les desserts japonais ou les recettes chocolat faciles, ce Castella Cake chocolat deviendra vite un incontournable.
Ce dont tu auras besoin
- 6 œufs
- 85 g de farine
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 100 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 c. à café d’arôme de vanille
- 100 g de sucre en poudre
- Préchauffe ton four à 150°C en chaleur statique.
- Commence par clarifier les œufs : sépare les blancs des jaunes. Place les jaunes dans un petit bol et les blancs dans un grand bol.
- Dans un autre bol, tamise ensemble la farine et le cacao en poudre non sucré afin d’éviter les grumeaux.
- Verse le lait et le beurre coupé en morceaux dans une casserole puis fais chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Attention, le lait ne doit surtout pas bouillir.
- Verse ce mélange chaud sur la farine et le cacao tamisés puis mélange immédiatement au fouet jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
- Ajoute l’arôme de vanille puis incorpore les jaunes d’œufs petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout. Réserve la préparation.
- À l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, monte les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux, ajoute progressivement le sucre tout en continuant de fouetter.
- La meringue doit rester souple : elle doit former des pics qui retombent légèrement.
- Verse délicatement la préparation chocolatée sur la meringue puis incorpore le tout doucement au fouet en soulevant la pâte afin de conserver un maximum d’air et obtenir un Castella Cake ultra aérien.
- Chemise un moule carré de 18 cm avec du papier cuisson puis verse la pâte dedans.
- Tape légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
- Protège le dessous du moule avec du papier aluminium puis dépose-le dans un grand plat rempli d’eau chaude (80°) pour réaliser une cuisson au bain-marie. L’eau doit arriver à mi-hauteur du moule, la bonne hauteur est atteinte quand ton moule flotte.
- Enfourne pendant environ 1 heure. Selon ton four, ajuste la cuisson de plus ou moins 5 minutes. C’est un gâteau très délicat donc n’hésite pas à ajuster.
- À la sortie du four, retire le cake de bain-marie puis laisse-le tiédir pendant 10 minutes dans son moule.Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four.
- Aide toi du papier cuisson pour le démouler, puis retire le délicatement.
- Coupe de belles tranches bien moelleuses puis déguste ton Castella Cake chocolat nature ou avec un peu de crème fouettée pour encore plus de gourmandise.
Astuce : Le secret du Castella Cake, c’est la cuisson douce au bain-marie et une meringue souple. C’est ce qui donne cette texture incroyablement légère, fondante et nuageuse typique des gâteaux japonais.
Le castella cake se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
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Et pour les plus curieux, quelques infos en plus !
L’histoire du Castella Cake
Le Castella Cake, aussi appelé “Kasutera” au Japon, est un gâteau traditionnel japonais inspiré d’une recette portugaise arrivée au Japon au XVIe siècle grâce aux marchands européens. Avec le temps, les Japonais ont adapté la recette pour créer un gâteau plus léger, plus aérien et extrêmement moelleux.
Aujourd’hui, le Castella Cake est devenu un classique incontournable de la pâtisserie japonaise. Sa texture douce et sa cuisson lente lui donnent une mie fine et fondante très reconnaissable. Dans cette version chocolat, on retrouve tout le moelleux du Castella traditionnel avec une touche encore plus gourmande et intense.
Pourquoi faire un Castella Cake maison ?
Faire un Castella Cake chocolat maison permet d’obtenir une texture ultra fraîche et moelleuse impossible à retrouver dans les versions industrielles. Préparer ce gâteau à la maison permet aussi de choisir de bons ingrédients, un vrai chocolat de qualité et de limiter les produits ultra-transformés.
Le Castella Cake maison est parfait pour les goûters, les anniversaires, les desserts légers ou même le batch cooking sucré. Il se conserve très bien et reste moelleux plusieurs jours. Son côté aérien en fait aussi une excellente alternative aux gâteaux plus lourds et plus riches.
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