Le flan pâtissier traditionnel

Coche chaque étape quand elle est faite.

1. Commence par préparer la pâte sucrée
2. Étape 1Mélange tous les ingrédients secs dans un saladier.
3. Étape 2Ajoute ensuite le beurre mou en morceaux et travaille la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
4. Étape 3Incorpore l’œuf et mélange juste assez pour former une pâte homogène.
5. Étape 4Forme une boule, filme-la et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.2 h
6. Étape 5Une fois reposée, étale ta pâte puis fonce ton moule (18 cm de diamètre, 6 cm de hauteur).
7. Étape 6Place-le ensuite au congélateur pendant 30 minutes pour bien figer la pâte.30 min
8. Étape 7Prépare l’appareil à flan :
9. Étape 8Fais chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées.
10. Étape 9Coupe le feu et laisse infuser une quinzaine de minutes à couvert pour bien développer les arômes.
11. Étape 10Pendant ce temps, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.
12. Étape 11Ajoute la maïzena et mélange jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
13. Étape 12Réchauffe le lait jusqu’à frémissement, puis verse-le progressivement sur le mélange tout en fouettant.
14. Étape 13Reverse le tout dans la casserole et fais épaissir à feu moyen sans jamais arrêter de mélanger, jusqu’à obtenir une crème bien dense.
15. Étape 14Hors du feu, ajoute la crème liquide froide et mélange une dernière fois pour lisser.
16. Étape 15Verse immédiatement l’appareil sur ta pâte bien froide.
17. Étape 16Enfourne à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 40 minutes.180 °C40 min
18. Étape 17Laisse refroidir à température ambiante pendant 2 à 3 heures avant de retirer le cercle, puis place au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.2 à 3 h2 h