Prépare toute l’installation de ton matériel avant de débuter la recette :

• Réalise tes pesées.
• Place la douille à macarons dans une poche à douille
• Dépose ton patron à macarons sous ton tapis silicone et place le tout sur une plaque de cuisson perforée.
• Préchauffe ton four à 145° chaleur statique
• Commence par mixer le sucre glace avec la poudre d’amandes. Prends garde à ne pas trop chauffer le mélange et à mixer petit à petit très brièvement.
• Très important : Contrôle une seconde fois tes pesées de sucre glace et de poudre d’amandes après les avoir tamisé afin d’être sûr d’avoir la bonne quantité ! Et verse-les ensuite ensemble, dans un bol.
• À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot, commence par monter les blancs d’œufs à vitesse moyenne
• Quand les blancs deviennent mousseux, ajoute le sucre en 3 fois : Fouette 4 minutes entre chaque ajout sans jamais cesser de fouetter et en montant progressivement la vitesse de ton robot.
• La meringue doit être brillante et former un bec d’oiseau sur le fouet.
• Ajoute une pointe de colorant et fouette de nouveau le tout jusqu’à l’obtention de la couleur désirée.
• Sur la meringue, verse la moitié de tes poudres tamisées et incorpore-les énergiquement avec une maryse
• Verse ensuite les poudres tamisées restantes et on attaque le macaronnage !
• À l’aide d’une maryse, tu dois écraser ton appareil à macarons contre les parois de ton bol.
• Répète l’opération jusqu’à l’apparition d’un ruban : Quand tu soulèves ta maryse, la préparation doit retomber lentement dans la masse en reproduisant la forme d’un ruban.
• Verse la préparation obtenue dans ta poche munie de la douille macarons et à l’aide d’une paire de ciseaux, coupe le bout de la poche.
• Poche le tout sur ton tapis silicone en prenant soin de respecter les formes de ton patron.
• Fais retomber ta plaque sur ton plan de travail pour aplatir le dessus de tes macarons et éviter qu’ils ne soient trop bombés.
• Laisse tes macarons crouter (reposer à température ambiante) pendant 30 minutes.
• Enfourne pendant 13 minutes en plaçant la plaque au plus bas de ton four : La cuisson, des macarons est vraiment variable selon chaque four alors n’hésite pas à ajuster si besoin ! Plusieurs tests serons peut-être nécessaire avant que tu trouves la température et la durée idéale !
• A la sortie du four, fais glisser le tapis silicone sur ton plan de travail et laisse complètement refroidir tes coques de macarons pour ensuite les décoller délicatement.
• Il ne te reste plus qu’à remplir une poche à douille munie de la douille macarons avec la garniture de ton choix pour fourrer tes macarons !

CONSERVATION

Les coques de macarons se conservent une semaine dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Une fois garnis, les macarons se conservent de la même façon selon le temps de conservation de la garniture utilisée.

Je te conseille de sortir les macarons du frais 20 minutes avant de les déguster !

Retrouve toutes les informations complémentaires dans ton Ebook fourni avec ton Atelier Macarons.