• Commence par placer tes feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et laisse reposer 10 minutes.
• Divise ta crème en deux parts égales : Une partie dans une casserole et la seconde partie que tu gardes au frais.
• Dans la casserole, ajoute le glucose et la purée de mangue puis, porte le tout à ébullition.
• Verse la préparation bouillante sur ton chocolat, ajoute la gélatine essorée et mixe à l’aide de ton mixeur plongeant.
• Ajoute la crème que tu as laissé au frais puis, mixe de nouveau.
• Verse la ganache dans un récipient ou petit bol puis, recouvre de papier film alimentaire au contact.
• Place le tout au frais pour toute la nuit.
• Le lendemain, fouette ta ganache jusqu’à ce qu’elle ai une belle texture brillante et crémeuse.

CONSERVATION

Les macarons ganache mangue se conservent 3 jours au réfrigérateur

Retrouve toutes les informations complémentaires dans ton Ebook fourni avec ton Atelier Macarons.