À préparer la veille

Pour un pot de caramel beurre salé :

Ingrédients : 160g de sucre – 80g de beurre demi-sel ou beurre doux et fleur de sel – 200g de crème liquide entière 35% MG chaude.

• Verse la moitié du sucre dans une casserole sur feu doux et une fois cette première moitié de sucre fondu, verse la seconde moitié jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.
• Toujours sur feu doux, ajoute le beurre demi-sel froid coupé en morceaux et mélange énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois.
• Une fois le mélange bien homogène, ajoute la crème liquide entière chaude et laisse réduire 5 minutes sur feu doux, sans jamais cesser de remuer !
• Verse le caramel obtenu dans un pot de conservation (tu peux réutiliser un pot de confiture vide) et laisse le redescendre en température.
• Laisse le caramel complètement refroidir avant de refermer le pot pour le placer au frais.

CONSERVATION

Les macarons garnis de caramel beurre salé se conservent 1 semaine au réfrigérateur.

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