Garnitures recommandées :

1. Ganache au chocolat : une ganache bien ferme est idéale pour les gâteaux en cake design, car elle est stable et facile à étaler. Elle se décline en chocolat noir, au lait ou blanc, pour varier les saveurs.
2. Crème au beurre : elle est populaire pour sa texture onctueuse et sa capacité à bien se tenir. Elle peut être aromatisée au café, vanille, fruits, etc.
3. Pâte à tartiner : si tu veux quelque chose de simple et gourmand, les pâtes à tartiner fonctionnent bien et plaisent souvent aux enfants.
4. Coulis de fruits gélifiés : pour ajouter une touche fruitée, tu peux opter pour des coulis de fruits mélangés avec de la gélatine ou de l’agar-agar pour éviter qu’ils ne détrempent le gâteau.
5. Confitures épaisses : certaines confitures, surtout celles qui sont peu liquides, peuvent donner une note fruitée sans trop de risque de débordement.

Garnitures à éviter :

1. Crèmes trop liquide : les garnitures comme les chantilly simples ou les crèmes diplomates ne tiennent pas bien et risquent de faire «couler» le gâteau.
2. Fruits frais : ils libèrent beaucoup d’eau et peuvent faire s’affaisser le gâteau, surtout s’ils ne sont pas bien préparés (comme égouttés et légèrement gélifiés).
3. Ganaches très légères ou mousseuses : même si c’est délicieux, ce type de garniture est plus fragile et moins stable pour un cake design.
4. Crèmes glacées : bien que tentant, la crème glacée fond trop vite et n’est pas du tout adaptée pour ce type de montage.

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