Le flan pâtissier traditionnel

Pâte sucrée :

• 175 g de farine
• 22 g de poudre de noisettes ou poudre d’amandes
• 45 g de sucre (cassonade ou vergeoise)
• 25 g de sucre glace
• 1 pincée de fleur de sel
• 70 g de beurre mou
• 40 g d’œuf

Appareil à flan :

• 690 g de lait
• 2 gousses de vanille
• 105 g de jaunes d’œufs
• 30 g d’œuf entier
• 135 g de sucre
• 67 g de maïzena
• 225 g de crème liquide entière froide

Commence par préparer la pâte sucrée :

1. Mélange tous les ingrédients secs dans un saladier.

2. Ajoute ensuite le beurre mou en morceaux et travaille la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

3. Incorpore l’œuf et mélange juste assez pour former une pâte homogène.

4. Forme une boule, filme-la et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

5. Une fois reposée, étale ta pâte puis fonce ton moule (18 cm de diamètre, 6 cm de hauteur).

6. Place-le ensuite au congélateur pendant 30 minutes pour bien figer la pâte.

7. Prépare l’appareil à flan :

8. Fais chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées.

9. Coupe le feu et laisse infuser une quinzaine de minutes à couvert pour bien développer les arômes.

10. Pendant ce temps, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.

11. Ajoute la maïzena et mélange jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

12. Réchauffe le lait jusqu’à frémissement, puis verse-le progressivement sur le mélange tout en fouettant.

13. Reverse le tout dans la casserole et fais épaissir à feu moyen sans jamais arrêter de mélanger, jusqu’à obtenir une crème bien dense.

14. Hors du feu, ajoute la crème liquide froide et mélange une dernière fois pour lisser.

15. Verse immédiatement l’appareil sur ta pâte bien froide.

16. Enfourne à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 40 minutes.

17. Laisse refroidir à température ambiante pendant 2 à 3 heures avant de retirer le cercle, puis place au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.

Le flan se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur bien filmé. (évite la congélation pour garder une texture bien crémeuse).