Les barres de céréales

Pour un moule 20×20 cm :

• 375 g de noix non salées au choix (ex. : 110 g cajou, 110 g cacahuètes, 150 g amandes)
• 15 g d’épeautre soufflé,
• 80 ml de sirop de riz brun
• 1,5 càc d’extrait de vanille,
• ½ càc de sel
• 200 g de chocolat noir

1. Préchauffe le four à 165°C.
2. Et torréfie les noix 5 à 8 min
3. Chauffe le sirop de riz brun 20 sec au micro-ondes, verse le dans un grand bol puis ajoute la vanille et le sel.
4. Verse les noix grillées et le riz soufflé et mélange jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.
5. Verse dans un moule 20×20 cm chemisé de papier cuisson et presse bien pour tasser.
6. Fais cuire 18 à 20 min dans ton four toujours préchauffé à 165°C puis laisse refroidir 2h minimum au frais avant de découper en barres.
7. Pour le chocolat, si tu ne souhaites pas le tempérer (par manque de temps ou de matériel) : fais fondre le chocolat au micro-ondes par intervalles de 30 secondes en mélangeant entre chaque temps de chauffe.
8. Si tu souhaites le tempérer, fais fondre le chocolat à 45-50 °C au bain-marie. Laisse-le refroidir à température ambiante ; il doit descendre à 34 °C. Ajoute 1 % de Mycryo à ton chocolat fondu (soit 2g ) et mélange bien jusqu’à atteindre la température de 32°C .
9. Découpe tes tes barres refroidies et enrobe-les de chocolat fondu. Tu peux ajouter un peu de fleur de sel pour la finition !
10. Les fruits secs entiers (noix, noisettes, amandes, cacahuètes, pistaches, etc.) présentent un risque élevé d’étouffement chez les jeunes enfants, en particulier avant 4 à 5 ans.
11. Il est donc fortement déconseillé de donner des fruits secs entiers aux enfants de moins de 5 ans, même sous surveillance.

Conseils express : Le sirop de riz brun colle mieux que le miel ou le sirop d’érable.

À température ambiante 1 semaine ou au congélateur : jusqu’à 3 mois.