Choux façon crème brulée

Coche chaque étape quand elle est faite.

1. Étape 1Commence par réaliser la crème pâtissière :
2. Étape 2Gratte ta gousse de vanille pour récupérer les graines.
3. Étape 3Dans une casserole verse le lait, les graines de vanille et porte le tout à ébullition.
4. Étape 4Dans un bol, fouette les jaunes avec le sucre pendant 2 minutes énergiquement. Ajoute la fécule et fouette de nouveau pour obtenir un mélange homogène.2 min
5. Étape 5Verse le lait bouillant sur le mélange, puis remets le tout dans la casserole.
6. Étape 6Fais cuire à feu moyen-doux jusqu’à ébullition et continue de fouetter 2 min avant de retirer du feu.2 min
7. Étape 7Filme le tout et laisse refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.2 h
8. Étape 8Réalise le craquelin :
9. Étape 9Mélange le beurre mou, le sucre roux, la farine, le colorant et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
10. Étape 10Étale-la finement entre deux feuilles de papier cuisson (environ 2 mm d’épaisseur).
11. Étape 11Place au congélateur
12. Étape 12Réalise la pâte à choux :
13. Étape 13Préchauffe le four à 180°.180 °C
14. Étape 14Dans une casserole, verse le lait, le beurre froid, le sucre, le sel et porte le tout à petite ébullition sur feu moyen : Ton lait ne doit pas arriver à ébullition avant que ton beurre ne soit complètement fondu !
15. Étape 15Hors du feu, verse la farine et mélange énergiquement à l’aide d’une spatule en bois : ta pâte doit être homogène.
16. Étape 16Remets la casserole sur feu moyen et dessèche la pâte : toujours à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en bois, écrase la pâte contre les parois de la casserole jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole (environ 3 min).3 min
17. Étape 17Verse la pâte dans un bol et laisse-la redescendre en température une dizaine de minutes.
18. Étape 18Ajoute les œufs préalablement battus, en 4 fois, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout toujours avec la maryse ou une spatule.
19. Étape 19Verse la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
20. Étape 20Sur une plaque recouverte de papier cuisson, poche tes choux en exerçant une légère pression sur ta poche.
21. Étape 21Récupère ton craquelin et découpe les formes de ton choix à l’aide d’emporte-pièce.
22. Étape 22Dépose le craquelin sur tes choux.
23. Étape 23Enfourne pendant 35 minutes en prenant soin de ne jamais ouvrir le four !35 min
24. Étape 24À la sortie du four, laisse tes choux complètement refroidir sur une grille.
25. Étape 25Récupère ta crème pâtissière refroidie et fouette-la pour la détendre avant de la placer dans une poche à douille.
26. Étape 26Garnis les choux cuits avec la crème pâtissière.
27. Étape 27Verse le sucre dans une casserole sur feu moyen et laisse-le cuire jusqu’à obtenir un caramel ambré.
28. Étape 28Trempe délicatement le dessus des choux dans le caramel et laisse figer.