Prépare toute l’installation de ton matériel avant de débuter la recette :

Réalise tes pesées.

Place la douille à macarons dans une poche à douille

Dépose ton patron à macarons sous ton tapis silicone et place le tout sur une plaque de

cuisson perforée.

Préchauffe ton four à 145° chaleur statique (mettre le symbole)

Commence par mixer le sucre glace avec la poudre d’amandes. Prends garde à ne pas trop

chauffer le mélange et à mixer petit à petit très brièvement.

Très important : Contrôle une seconde fois tes pesées de sucre glace et de poudre

d’amandes après les avoir tamisé afin d’être sûr d’avoir la bonne quantité ! Et verse-les dans

un bol.

Dans un autre bol, verse les 50g de blancs d’œufs destinés à la meringue italienne.

Commence à les monter en neige doucement avec un batteur électrique ou un robot, jusqu’à

ce qu’ils deviennent mousseux.

Dans une petite casserole, verse le sucre et l’eau . Fais chauffer à feu

moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 118°C. Utilise un thermomètre de cuisine pour

surveiller la température.

Une fois que le sirop atteint 118°C, augmente la vitesse du batteur des blancs d’œufs et

verse le sirop de sucre en filet sur les blancs montés. Continue de fouetter jusqu’à obtenir

une meringue italienne ferme, lisse et brillante. Elle doit être tiède au toucher avant d’être

incorporée dans l’appareil à macarons.

Dans le bol des ingrédients secs (poudre d’amandes et sucre glace), ajoute les 50g de

blancs d’œufs restants et mélange bien jusqu’à obtenir une pâte homogène, un peu épaisse.

Ajoute un quart de la meringue italienne puis, incorpore-le énergiquement avec ta maryse.

Verse la meringue restante et réalise le macaronnage, toujours à l’aide de ta maryse.

Tu dois écraser ton appareil à macarons contre les parois de ton bol.

Répète l’opération jusqu’à l’apparition d’un ruban : Quand tu soulèves ta maryse, la

préparation doit retomber lentement dans la masse en reproduisant la forme d’un ruban.

Verse la préparation obtenue dans ta poche munie de la douille macarons et à l’aide d’une

paire de ciseaux, coupe le bout de la poche.

Poche le tout sur ton tapis silicone en prenant soin de respecter les formes de ton patron.

Fais retomber ta plaque sur ton plan de travail pour aplatir le dessus de tes macarons et

éviter qu’ils ne soient trop bombés.

Laisse tes macarons crouter (reposer à température ambiante) pendant 30 minutes.

Enfourne pendant 13 minutes en plaçant la plaque au plus bas de ton four : La cuisson, des

macarons est vraiment variable selon chaque four alors n’hésite pas à ajuster si besoin

Plusieurs tests serons peut-être nécessaire avant que tu trouves la température et la durée

idéale !

À la sortie du four, fais glisser le tapis silicone sur ton plan de travail et laisse complètement

refroidir tes coques de macarons pour ensuite les décoller délicatement.

Il ne te reste plus qu’à remplir une poche à douille munie de la douille macarons avec la

garniture de ton choix pour fourrer tes macarons !

CONSERVATION

Les coques de macarons se conservent une semaine dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Une fois garnis, les macarons se conservent de la même façon selon le temps de conservation de la garniture utilisée.

Je te conseille de sortir les macarons du frais 20 minutes avant de les déguster !

Retrouve toutes les informations complémentaires dans ton Ebook fourni avec ton Atelier Macarons.