Ingrédients pour un gâteau de 15 cm de diamètre et 10 cm de hauteur :

• 400g de chocolat noir 64%
• 200ml de crème liquide entière 30% MG froide
• Réalise cette étape quand tout est prêt : ton gâteau est tranché, garni et prêt à être lisser.
• Verse ton chocolat dans un bol et fais-le fondre au micro-ondes ou au bain marie.

Attention : Si tu utilises le micro-ondes, fais fondre ton chocolat par intervalle de 30 secondes pour éviter que celui-ci ne brûle ! Il faudrait alors le jeter.

• Après la fonte, laisse ton chocolat redescendre en température pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement puis, verse la crème froide en 3 fois en émulsionnant entre chaque ajout. Tu dois obtenir la consistance d’une pâte à tartiner.
• Si ta ganache te semble trop liquide, laisse-la gagner en consistance à température ambiante. Si à l’inverse elle te semble trop compacte, passe-la quelques secondes au micro-ondes jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

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