1. Un environnement sec : Les macarons n’aiment pas l’humidité. Si possible, évite de les faire les jours de pluie ou quand l’air est très humide, car ça peut empêcher la croûte de se former correctement. Idem, ne pâtisse pas à proximité de ton lave vaisselle ou d’une casserole en train de bouillir.

2. Température ambiante stable : Laisse tes ingrédients (surtout les œufs) à température ambiante pour une meilleure incorporation. Et oui, les oeufs ne se conservent PAS au frais !

3. Choisir une bonne recette et la pesée : Les macarons demandent de la précision, donc pèse chaque ingrédient au gramme près. Utilise une balance pour être le plus précis possible. Aussi, après avoir tamisés des poudres, je t’invite à peser de nouveau le tout pour être sur d’avoir les bonnes mesures car il arrive d’avoir de la perte.

4. Mixer et tamiser les ingrédients secs : La poudre d’amandes et le sucre glace doivent être bien tamisés pour éviter les grumeaux et avoir une coque lisse.

5. Ne pas trop travailler la pâte : La technique du « macaronnage »est cruciale. Ne mélange pas trop ni trop peu : la pâte doit former un ruban quand tu la soulèves, sans être trop liquide.

6. Ne pas sauter la phase de croûtage : Une fois tes macarons dressés sur la plaque, laisse-les reposer à l’air libre pendant 30 minutes à 1 heure. Cela permet de former une petite croûte sur le dessus, essentielle pour avoir la collerette lors de la cuisson. Elle est parfois optionnelle mais peut aussi sauver le coup en cas de météo humide !

7. Ne jamais ouvrir le four en cours de cuisson : Cela pourrait faire retomber les macarons ou les rendre irréguliers.

En suivant ces conseils, tu mettras toutes les chances de ton côté pour réussir des macarons parfaits !

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