Recette cupcakes vanille caramel beurre salé

Les muffins vanille :

• 1 pot de yaourt nature (125g)
• 1 quart de càc de levure chimique
• 1 càc d’arôme de vanille
• 3 oeufs
• 1 pot de sucre
• 20ml de lait
• 65g d’huile neutre
• 2 pots et demi de farine

Pour le caramel beurre salé :

• 80g de beurre
• 160g de sucre
• 200g de crème liquide entière 35%MG
• Une pincée de fleur de sel
• Pour la ganache montée vanille :
• 200g de chocolat blanc 35%
• 1 gousse de vanille
• 340ml de crème liquide entière 35% MG

1. La veille, commence par réaliser la ganache vanille :
2. Fais pré-fondre ton chocolat blanc au micro-ondes ou au bain marie en prenant bien soin que ton chocolat ne brûle pas.
3. Dans une casserole verse la crème, les graines de vanille et porte le tout à ébullition.
4. Verse le lait bouillant sur ton chocolat en 3 fois en émulsionnant à l’aide d’une maryse entre chaque ajout.
5. Recouvre de papier film alimentaire et place au frais toute la nuit.
6. Le lendemain, réalise le caramel beurre salé :
7. Verse la moitié du sucre dans une casserole sur feu doux et une fois cette première moitié de sucre fondu, verse la seconde moitié jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.
8. Toujours sur feu doux, ajoute le beurre demi-sel froid coupé en morceaux et mélange énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois.
9. Une fois le mélange bien homogène, ajoute la crème liquide entière chaude et laisse réduire 5 minutes sur feu doux, sans jamais cesser de remuer !
10. Verse le caramel obtenu dans un petit bol et laisse le redescendre en température.
11. Réalise les muffins :
12. Commence par préchauffer ton four à 180°.
13. Dans un bol verse les oeufs, le yaourt nature et fouette énergiquement.
14. Lave et sèche ton pot de yaourt pour réaliser les autres mesures puis, verse toutes les ingrédients sur ton mélange.
15. Fouette jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
16. Verse la pâte dans des caissettes que tu places dans un moule à muffins
17. Enfourne pendant 18 minutes.
18. À la sortie du four, laisse-les complètement refroidir.
19. Une fois refroidis, creuse tes muffins à l’aide d’un vide-pommes et remplis les cavités avec le caramel beurre salé avant de refermer le tout avec un petit bout de muffin.
20. Verse ta ganache vanille dans un bol puis, à l’aide d’un batteur éléctrique fouette la ganache pendant 1 à 2 minutes : arrête de fouetter dès qu’elle tient au fouet.
21. Place la crème obtenue dans une poche munie de la douille de ton choix pour réaliser le pochage sur tes muffins qui doivent être totalement refroidis.
22. À déguster sans modération !

Les cupcakes se conservent 3 jours au réfrigérateur.