Recette layer cake de Pâques

Coche chaque étape quand elle est faite.

1. Étape 1La veille, réalise la ganache chocolat au lait : Fais pré-fondre ton chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par tranche de 20 secondes.
2. Étape 2Verse les 70g de crème liquide entière dans une casserole et porte-la à ébullition pour ensuite, la verser sur ton chocolat blanc : Mélange à l’aide d’une maryse.
3. Étape 3Incorpore 210g de crème liquide entière froide, recouvre de papier film alimentaire et place au frais toute la nuit.
4. Étape 4La veille également, réalise la génoise :
5. Étape 5Préchauffe le four à 160°.160 °C
6. Étape 6Dans un bol verse les oeufs, le sucre, l’arôme de vanille et fouette le tout à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique pendant 10 minutes : ton mélange doit tripler de volume.10 min
7. Étape 7Tamise la farine et incorpore-la délicatement avec une maryse.
8. Étape 8Verse la pâte dans un moule beurré et fariné de 15cm de diamètre : si ton moule ne fait pas 10cm de hauteur, chemise-le avec du papier cuisson pour gagner en hauteur.
9. Étape 9Enfourne pendant 45 minutes, puis laisse ta génoise refroidir avant de la placer au frais pour la nuit.45 min
10. Étape 10Le lendemain, fouette la ganache au robot ou au batteur électrique brièvement : arrête de mélanger dès qu’elle tient au fouet.
11. Étape 11 Place-la dans une poche à douille.
12. Étape 12Si besoin, coupe le dessus bombé de la génoise pour qu’elle soit bien plate. Avec un grand couteau, coupe-la en 3.
13. Étape 13Sur un disque à gâteau ou une assiette plate, dépose la tranche du dessus (le côté bombé que tu as coupé). Poche une fine couche de ganache et répète l’opération avec la deuxième tranche de génoise et termine en refermant avec la tranche la plus lisse.
14. Étape 14Place ton gâteau au frais pendant que tu réalises la crème au beurre meringue suisse :
15. Étape 15Verse les blancs d’œufs et le sucre dans un bol et chauffe le tout au bain-marie tout en mélangeant à l’aide d’un fouet : surveille la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre les 55°C.55 °C
16. Étape 16Une fois la température atteinte, verse le mélange dans un bol et fouette au batteur ou avec ton robot à pleine vitesse pendant 10 minutes : tu dois obtenir une meringue brillante et ferme.10 min
17. Étape 17Tout en fouettant à vitesse moyenne, incorpore le beurre mou petit à petit puis, fouette de nouveau à grande vitesse.
18. Étape 18Pas de panique, ta préparation va d’abord être liquide, puis granuleuse avant de s’épaissir.
19. Étape 19Avec une maryse ou la feuille de ton robot, mélange à nouveau pendant quelques minutes pour lisser ta crème.
20. Étape 20Colore ta crème au beurre avec des colorants alimentaires selon la décoration que tu veux réaliser.
21. Étape 21Recouvre tout le gâteau de glaçage et lisse-le proprement en t’aidant d’un lisseur.
22. Étape 22Il ne te reste plus qu’à le décorer à ta guise !