Recette verrines façon fraisier

Coche chaque étape quand elle est faite.

1. Étape 1Commence par la génoise :
2. Étape 2Préchauffe ton four à 180°.180 °C
3. Étape 3Dans un bol, verse les œufs, le sucre et fouette le tout pendant 10 minutes à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique : Ton mélange doit s’éclaircir et tripler de volume.10 min
4. Étape 4Ajoute la farine, la poudre d’amandes et incorpore-les en fouettant en basse vitesse.
5. Étape 5Verse la pâte sur une plaque recouverte d’un tapis silicone et enfourne 14 minutes.14 min
6. Étape 6À la sortie du four, laisse la génoise complètement refroidir avant de couper des cercles de la taille de tes verrines en t’aidant de découpoirs.
7. Étape 7La crème mousseline :
8. Étape 8Fends ta gousse de vanille en deux pour récupérer les graines.
9. Étape 9Dans une casserole, verse le lait, les gousses et graines de vanille et porte le tout à ébullition sur feu moyen.
10. Étape 10Pendant ce temps, dans un bol fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que ton mélange blanchisse.
11. Étape 11Ajoute la fleur de maïs et fouette de nouveau énergiquement.
12. Étape 12Verse ton lait bouillant sur ce mélange et fouette brièvement.
13. Étape 13Remets le tout dans la casserole, toujours sur feu moyen, et fouette sans jamais t’arrêter jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse : quand ta crème arrive à ébullition, continue de fouetter une minute.
14. Étape 14Retire la casserole du feu et ajoute 95g de beurre coupé en morceaux que tu incorpores au fouet.
15. Étape 15Recouvre la crème pâtissière au contact avec du papier film alimentaire et laisse-la complètement refroidir au réfrigérateur.
16. Étape 16Laisse tes 95g de beurre restant à température ambiante pendant 1h30 (le temps de refroidissement de ta crème) pour qu’il devienne crémeux.1 h 30
17. Étape 17Récupère ta crème pâtissière, verse-la dans un bol et à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, fouette-la 4 minutes pour la détendre et pour qu’elle soit à température ambiante.4 min
18. Étape 18Tout en fouettant, incorpore petit à petit le beurre pommade (les 95g restant) jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et aérienne (pendant environ 2 minutes) : Ta crème doit tenir au fouet mais attention à ne pas trop fouetter, sans quoi, ta crème risque de devenir granuleuse !2 min
19. Étape 19Verse la crème mousseline dans une poche munie d’une douille et place-la au frais.
20. Étape 20Le montage :
21. Étape 21Optionnel : À l’aide d’un pinceau alimentaire, imbibe tes cercles de génoise généreusement d’un sirop (fais bouillir 60g d’eau – 90g de sucre – 10g de kirsch).
22. Étape 22Coupe 300g de fraises en petits morceaux.
23. Étape 23Dans une première verrine, dépose un cercle de génoise et dépose des tranches de fraises sur tout le tour de ta génoise puis, recouvre le tout crème mousseline jusqu’à moitié de ta verrine.
24. Étape 24Dépose au centre une belle cuillère des fraises que tu as coupées, puis, recouvre de nouveau de crème mousseline : Selon la taille de ta verrine, je te conseille de glisser un cercle à génoise entre chaque couche de crème pour un bon équilibre.
25. Étape 25Termine en recouvrant la crème d’un cercle de génoise et décore selon tes envies avec la crème et les fraises restantes.
26. Étape 26Place les verrines au frais minimum 2h avant de les déguster.2 h