La pistache, la grande star des desserts

Pendant longtemps, la pistache était surtout associée à quelques grands classiques : glace à la pistache, macarons, financiers, baklavas ou pâtisseries orientales.

Aujourd’hui, c’est complètement différent.

On la retrouve dans des desserts beaucoup plus gourmands et généreux : cookies fourrés à la pistache, brownies, tiramisus, cheesecakes, cinnamon rolls, brioches, crêpes ou encore tablettes de chocolat.

Et ce succès n’est pas uniquement lié à son goût.

La pistache possède quelque chose de très intéressant en pâtisserie : elle apporte à la fois une saveur reconnaissable, une texture gourmande et une couleur immédiatement identifiable.

Quand tu vois une crème verte et généreuse au cœur d’un cookie, tu sais immédiatement ce que tu vas manger !

Le chocolat de Dubaï a accéléré la tendance pistache

Difficile de parler de cette tendance sans évoquer le phénomène du chocolat de Dubaï.

Cette tablette très généreuse associe notamment du chocolat à une garniture à base de pistache et de kadaïf, ces fins filaments de pâte que l’on retrouve dans de nombreuses pâtisseries du Moyen-Orient. Le résultat est particulièrement visuel : une coque en chocolat que l’on casse pour découvrir un cœur vert, crémeux et croustillant.

Exactement le genre de dessert qui fonctionne parfaitement en vidéo !

Le phénomène a ensuite largement dépassé la simple tablette de chocolat. L’association chocolat + pistache + kadaïf s’est retrouvée déclinée dans des cookies, brownies, cheesecakes, glaces et de nombreux autres desserts.

Pourquoi la pistache fonctionne-t-elle aussi bien sur les réseaux sociaux ?

Parce qu’elle est extrêmement visuelle. Aujourd’hui, une tendance food ne se développe plus uniquement parce qu’un dessert est bon. Il faut aussi qu’il donne envie en quelques secondes.

Et la pistache coche pratiquement toutes les cases. Imagine un gros cookie que l’on ouvre en deux et dont s’échappe un cœur de crème de pistache… forcément, ça donne envie de regarder ! Sa couleur verte permet également de créer un contraste très fort avec le chocolat, la pâte d’un cookie ou la crème blanche d’un tiramisu.

La pistache est donc devenue un ingrédient presque aussi intéressant visuellement que gustativement.

Crème de pistache, pâte de pistache : quelle différence ?

On mélange souvent les deux, alors qu’il ne s’agit pas exactement du même produit. La pâte de pistache est généralement une préparation très concentrée en pistaches, utilisée notamment en pâtisserie pour parfumer les crèmes, ganaches, glaces et gâteaux.

La crème de pistache est davantage pensée comme une pâte à tartiner : elle est généralement plus douce et plus sucrée et peut contenir d’autres ingrédients qui lui donnent cette texture très crémeuse.

C’est notamment cette dernière que l’on voit beaucoup dans les desserts ultra gourmands des réseaux sociaux.

Petit conseil : lorsque tu achètes une crème ou une pâte de pistache, regarde toujours la liste des ingrédients et surtout le pourcentage de pistaches. Deux produits qui semblent identiques peuvent avoir des compositions et des goûts très différents.

Pourquoi la pistache coûte-t-elle aussi cher ?

C’est probablement son principal défaut : la pistache n’est pas donnée !

Produire des pistaches demande du temps et des conditions particulières. Toutes les récoltes ne sont pas identiques d’une année sur l’autre et la demande mondiale joue également sur les prix.

Et forcément, lorsque tout le monde commence à vouloir de la pistache au même moment, cela n’aide pas !C’est aussi pour cette raison qu’une pâte de pistache de qualité ou une crème contenant beaucoup de pistaches peut rapidement coûter cher.

Un prix très bas doit donc t’inciter à regarder la composition : le produit peut contenir beaucoup de sucre et de matières grasses, mais finalement assez peu de pistaches.

Pistache et chocolat : pourquoi ça fonctionne si bien ?

S’il y a une association qui domine cette tendance, c’est clairement pistache et chocolat. Et je comprends pourquoi !

La pistache possède une saveur douce, légèrement grillée et très caractéristique. Le chocolat vient apporter davantage d’intensité et de gourmandise. Avec du chocolat au lait, on obtient quelque chose de très réconfortant et gourmand. Avec du chocolat noir, le résultat est plus intense et permet de contrebalancer une crème de pistache assez sucrée. Et avec du chocolat blanc, on obtient une association très douce qui laisse davantage de place au goût de la pistache.

Quels desserts peut-on faire avec de la pistache ?

C’est aussi l’une des raisons de son succès : on peut pratiquement mettre de la pistache partout. Tu peux l’utiliser dans des cookies, un tiramisu, un cheesecake, des muffins, une brioche, des madeleines, des financiers, un cake, des brownies, des crêpes ou des pancakes.

Elle fonctionne aussi très bien avec les fruits. J’aime particulièrement les associations pistache-framboise, pistache-fraise, pistache-abricot ou encore pistache-citron.

L’acidité des fruits permet de casser le côté très gourmand d’une crème de pistache et apporte beaucoup de fraîcheur au dessert.

La pistache : simple tendance ou future incontournable ?

C’est la vraie question. Certaines tendances food disparaissent presque aussi rapidement qu’elles sont apparues. Pour la pistache, je pense que c’est un peu différent.

La pistache existait évidemment en pâtisserie bien avant les réseaux sociaux. Ce qui a changé, c’est surtout la manière dont on l’utilise.

On est passé d’un parfum assez classique à un véritable ingrédient gourmand, que l’on montre, que l’on fait couler et que l’on associe à des desserts très généreux.

Le chocolat de Dubaï a certainement accéléré le phénomène, mais la pistache a suffisamment de possibilités en pâtisserie pour rester présente bien après cette tendance.

Et entre nous… si cette mode nous donne une bonne excuse pour mettre de la crème de pistache au milieu d’un cookie, je ne vais pas m’en plaindre !