Recette fraisier facile crème mousseline

• Génoise :
  • 3 œufs
  • 90 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 20 g de poudre d’amandes
• Crème mousseline :
  • 1 gousse de vanille
  • 650 g de lait
  • 100 g de jaunes d’œufs
  • 180 g de sucre
  • 75 g de fleur de maïs
  • 2 x 150 g de beurre
• Montage :
  • 650 g de fraises

À faire la veille :

On commence par la génoise :

1. Préchauffe ton four à 180°.
2. Dans un bol, verse les œufs, le sucre et fouette le tout pendant 10 minutes à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique : Ton mélange doit s’éclaircir et tripler de volume.
3. Ajoute la farine, la poudre d’amandes et incorpore-les délicatement avec une maryse.
4. Verse la pâte dans un cercle de 20cm (le même cercle que tu utiliseras pour le montage de ton fraisier).
5. Enfourne pendant 20 minutes.
6. À la sortie du four, laisse la génoise complètement refroidir puis, enveloppe-la dans du papier film alimentaire pour la placer au frais toute la nuit.
7. La crème mousseline :
8. Fends ta gousse de vanille en deux pour récupérer les graines.
9. Dans une casserole, verse le lait, les gousses et graines de vanille et porte le tout à ébullition sur feu moyen.
10. Pendant ce temps, dans un bol fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que ton mélange blanchisse.
11. Ajoute la fleur de maïs et fouette de nouveau énergiquement.
12. Verse ton lait bouillant sur ce mélange et fouette brièvement.
13. Remets le tout dans la casserole, toujours sur feu moyen, et fouette sans jamais t’arrêter jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse : quand ta crème arrive à ébullition, continue de fouetter une minute.
14. Retire la casserole du feu et ajoute 150 g de beurre coupé en morceaux que tu incorpores au fouet.
15. Recouvre la crème pâtissière au contact avec du papier film alimentaire et laisse-la complètement refroidir au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
16. Le lendemain : 
17. Laisse tes 150g de beurre restant à température ambiante pendant une heure pour qu’il devienne crémeux.
18. Récupère ta crème pâtissière, verse-la dans un bol et à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, fouette-la 4 minutes pour la détendre et pour qu’elle soit à température ambiante.
19. Tout en fouettant, incorpore petit à petit le beurre pommade jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et aérienne (pendant environ 2 minutes) : Ta crème doit tenir au fouet mais attention à ne pas trop fouetter, sans quoi, ta crème risque de devenir granuleuse !
20. Verse la crème mousseline dans une poche à douille et place-la au frais.
21. Le montage : 
22. Coupe ta génoise de la veille en deux afin d’obtenir deux disques de génoises.
23. Optionnel : À l’aide d’un pinceau alimentaire, imbibe-les généreusement d’un sirop  (fais bouillir 60g d’eau avec 100g de sucre).
24. Chemise un cercle à pâtisserie de 20 cm avec du Rhodoïd afin de faciliter le démoulage de ton fraisier.
25. Commence par déposer un premier disque de génoise au fond de ton cercle
26. Coupe quelques fraises en deux et fais-les adhérer face plate sur tout le Rhodoïd.
27. Coupe 400g des fraises en petits morceaux.
28. Coupe l’extrémité de ta poche à douille, puis, sur ta génoise, poche une première couche de crème mousseline et recouvre-la avec la moitié de tes fraises coupées en petits morceaux.
29. Coupe les bords de ton deuxième cercle de génoise afin qu’il soit un peu plus petit que le premier puis dépose-le sur la crème et les fraises.
30. Verse les fraises restantes et recouvre le tout avec la crème mousseline.
31. Lisse le dessus à l’aide d’une spatule coudée ou avec le dos d’une cuillère.
32. Place le fraisier au frais toute la nuit (ou au moins pendant 5 heures) avant le démoulage et la décoration finale.
33. Il ne te reste plus qu’à le décorer à ta guise !

Le fraisier se conserve dans un boite hermétique au réfrigérateur pendant 48h.