Recette Galette des rois frangipane

La crème pâtissière :

• 250ml de lait entier
• 1 demie gousse de vanille
• 35g de sucre
• 20g de farine
• 15g de fécule de maïs
• 2 jaunes d’oeufs

La crème d’amandes :

• 1 càc d’extrait d’amandes amères
• 100g de poudre d’amandes
• 100g de sucre
• 100g de beurre mou
• 70g d’oeuf battu

La dorure :

• Un jaune d’oeuf
• 2g de lait entier

1. Si tu décides de faire une pâte feuilletée maison il te faudra la réaliser la veille : Le temps de préparation de cette recette ne prend pas la réalisation de la pâte feuilletée en compte ! Sinon, tu peux utiliser deux rouleaux de pâtes feuilletées du commerce (Ce sera moins gourmand et moins feuilleté mais ça marche aussi)
2. Commence par la crème pâtissière :
3. Dans un bol, fouette les jaunes avec le sucre pour faire blanchir le tout.
4. Ajoute la fleur de maïs, la farine et fouette à nouveau puis mets de côté.
5. Dans une casserole, verse le lait, la demie gousse de vanille grattée et porte le tout à petite ébullition.
6. Quand le lait commence à bouillir, retire-le du feu et verse-le sur ta préparation précédente tout en fouettant pour éviter que les jaunes ne cuisent.
7. Reverse le tout dans ta casserole et remets sur feu moyen sans cesser de fouetter le temps que la crème épaississe.
8. Dès que ta crème gagne en consistance, retire-la du feu pour venir l’étaler sur du papier film alimentaire.
9. Laisse la redescendre en température, puis, complètement refroidir au frais pendant 1h.
10. Prépare la crème d’amandes :
11. Dans un bol, fouette le beurre pommade avec le sucre et l’extrait d’amandes pour obtenir un mélange mousseux.
12. Ajoute les oeufs battus et fouette de nouveau.
13. Termine en incorporant, toujours au fouet, la poudre d’amandes.
14. Ta crème d’amandes est prête !
15. La crème frangipane :
16. Récupère ta crème pâtissière : attention elle doit être complètement refroidie et former un bloc avec une texture légèrement gélifiée ! Si tu rates cette étape par manque de patience, tu risques de te retrouver avec une crème frangipane beaucoup trop liquide !
17. Place la crème pâtissière dans un bol et utilise un robot ou un batteur électrique pour la fouetter afin qu’elle regagne en souplesse.
18. Ajoute la crème pâtissière assouplie à ta crème d’amandes, et fouette de nouveau au robot ou au batteur électrique jusqu’à ce que la crème frangipane soit bien homogène !
19. Verse ta crème frangipane dans une poche munie d’une douille lisse et place-la au frais.
20. On passe au montage :
21. Découpe ton pâton de pâte feuilletée en deux
22. Farine légèrement ton plan de travail pour étaler les deux pâtes feuilletées sur une épaisseur d’environ 3 mm.
23. Sur une première abaisse de pâte feuilletée, poche en serpentin en partant du centre, un cercle de 20cm avec ta crème frangipane : Tu peux utiliser un cercle pour marquer ta pâte sans jamais la couper afin de t’aider à faire un cercle bien régulier.
24. Place la fève dans ta crème frangipane sur un bord extérieur pour éviter de tomber dessus à la découpe !
25. Badigeonne légèrement les bords extérieurs de la pâte sur environ 3 cm à l’aide d’un pinceau humide pour pouvoir souder les deux disques de pâte.
26. Déroule la seconde pâte feuilletée sur la frangipane et soude les bords en appuyant légèrement avec les doigts pour bien chasser l’air.
27. Utilise un couteau bien tranchant pour découper un disque de 24 cm en suivant la marque réalisée (toujours à l’aide d’un cercle ou d’un patron) afin de donner la forme finale à ta galette et retire l’excédent de pâte feuilletée.
28. Avec ton couteau ou ton cutter, chiquète les bords de ta galette en réalisant des entailles en biais sur tout le tour.
29. Dans un petit bol, mélange le jaune d’oeuf avec le lait entier.
30. Puis, à l’aide d’un pinceau badigeonne ta galette sur toute la surface pour obtenir une belle dorure !
31. ATTENTION : ne met pas de dorure sur les bords, sans quoi, ton feuilletage risque de ne pas se développer !
32. Place ta galette au frais 20 minutes et lance le préchauffage de ton four à 230°
33. Avec un couteau ou un cutter, raye le dessus de ta galette pour réaliser le motif de son choix : Veille à ne pas entailler trop profond la pâte feuilletée.
34. Pique ta galette au centre et à quelques endroits dans les motifs.
35. Abaisse immédiatement la température de ton four à 190°C puis enfourne ta galette pendant 45 minutes.
36. À la sortie du four, du peux venir lustrer ta galette avec un sirop : Fais bouillir 50g d’eau avec 50g de sucre et avec un pinceau, nappe ta galette !
37. Elle sera brillante et croustillante à souhaits !

La galette se conserve 3 jours au frais.