Recette oursons à la guimauve

• Pour la guimauve :
  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 100g de sucre en poudre
  • 30g d’eau
  • 10g de sirop de glucose
  • 1 demie càc d’extrait de vanille
  • 1 blanc d’oeuf
• Pour l’enrobage :
  • 250g de chocolat au lait
  • 10g d’huile neutre (type tournesol, colza …)
  • Pour le démoulage :
  • 30g de sucre glace
  • 30g de maïzena

1. La guimauve à tendance à vite prendre en consistance alors je te conseille de préparer tout ton matériel en amont afin de te faciliter le pochage de celle-ci.

2. Commence par graisser généreusement ton moule à oursons avec du beurre ou un spray graissant.

3. Prépare ta guimauve : Place les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et laisse reposer 10 minutes.

4. Dans une casserole verse l’eau, le sucre, le sirop de glucose et l’arôme de vanille et cuit le mélange sur feu moyen jusque’à ce qu’il atteigne la température de 118°c en t’aidant d’unthermomètre alimentaire.

5. En parallèle, verse le blanc d’œuf dans un bol et prépare ton batteur électrique (ou robot pâtissier).

6. Quand ton sirop atteint 114°c fouette ton blanc : il doit être monté tout en restant souple.

7. Verse le sirop bouillant  (118°c) sur le blanc monté, sans jamais cesser de fouetter.

8. Essore tes feuilles de gélatine et fais les fondre en les passant 15 secondes au micro-ondes pour les intégrer à ta préparation.

9. Fouette ta meringue jusqu’à ce qu’elle atteigne la température de 35c° : Cela te permettra un pochage plus facile !

10. Verse la meringue encore tiède dans une poche munie d’une douille lisse et remplis les cavités de ton moule à oursons avec celle-ci.

11. S’il te reste de la guimauve, tu peux la pocher dans des petites caissettes silicones ou sur une plaque que tu auras saupoudré de sucre glace et de maïzena.

12. Laisse figer la guimauve pendant minium 1h à température ambiante.

13. Quand tes oursons sont bien gélifiés tu peux les démouler sur une plaque que tu auras préalablement saupoudré d’un mélange maïzena & sucre glace afin d’éviter que tes oursons ne collent à la plaque.

14. Fais fondre le chocolat au lait par tranche de 20 secondes au micro-ondes en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une maryse.

15. Quand ton chocolat est bien fondu, ajoute l’huile neutre et mélange pour obtenir une préparation bien lisse et brillante.

16. Pique tes guimauve à l’aide d’un pic en bois et trempe-les dans le chocolat fondu puis, dépose-les sur une plaque recouverte d’un tapis silicone ou de papier cuisson.

17. Place tes oursons au frais minimum 1h pour que le chocolat fige avant de les déguster !

Les oursons guimauve se conservent dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours.